В 1980-х годах я познакомилась с куриным паприкашем (по-венгерски paprikas csirke): знаменитым в стране блюдом из тушеной курицы, которая становится румяной под воздействием сладкой паприки. За последующие десятилетия я ела это блюдо, наверное, всего раз шесть. Тем не менее, я чувствую негласную связь с куриным паприкашем как с едой моего народа. Это блюдо — как и вольное обращение с паприкой в целом — всегда казалось неявно еврейским.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сладкой венгерской паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца

1,6 кг куриных бедер и ножек, очищенных от лишнего жира

2 столовые ложки растительного масла

2 луковицы, мелко нарезанных

1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный

2 стебля сельдерея, тонко нарезанных

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 800-граммовая банка помидоров, нарезанных кубиками, с соком

2 столовые ложки томатной пасты

80 гр куриного бульона

¼ чайной ложки кайенского перца

рубленая свежая петрушка, для подачи

Выход: 4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, соль и перец. Равномерно натрите этой смесью куски курицы, сохранив излишки смеси. Разогрейте масло в большой большой кастрюле с тяжелым дном на средне-высоком огне. Добавляйте куриные кусочки партиями и обжаривайте их с обеих сторон, переворачивая щипцами, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте подрумяненную курицу из кастрюли и отложите на тарелку.

Шаг 2

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и измельченный чеснок; готовьте, периодически помешивая, до размягчения и легкого подрумянивания, 7-10 минут. Добавьте оставшуюся паприку, а также помидоры и сок, томатную пасту, бульон и кайенский перец. Верните куски курицы в кастрюлю и выложите сверху соус. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте кастрюлю и тушите, периодически помешивая, до готовности курицы, 50-60 минут.

Шаг 3

Откройте кастрюлю, выньте куски курицы щипцами и переложите на сервировочное блюдо. Дайте соусу покипеть в кастрюле, часто помешивая, пока он слегка не загустеет, 3-5 минут. Попробуйте и добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу. Выложите соус на курицу и посыпьте свежей петрушкой.

Примечание: Подавайте это блюдо с яичной лапшой, рисом или израильским кускусом.