Шнекен — в переводе с немецкого означает «улитка». Их готовят из густого и сладкого дрожжевого теста, обогащенного яйцом, сметаной и маслом. Тесто выдавливают в форме большого прямоугольника, посыпают сахаром, корицей, изюмом и молотыми орехами и сворачивают, как рулет. Разрезанный на поперечном разрезе, рулет нарезают ломтиками, выпекают и подают в виде маленьких свернутых кружочков открытой стороной вверх. Шнекен был очень популярен в качестве лакомства на завтрак по всей Германии и Австро-Венгерской империи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 гр сливочного сыра
225 гр. сливочного масла
500 гр. универсальной муки, плюс больше для раскатки теста
1 полукилограммовая банка абрикосового конфитюра
400 гр. измельченных грецких орехов
700 гр. золотистого изюма
4 чайных ложки сахара
1 чайная ложка корицы
Выход: Около 5-6 десятков печений
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Смешайте сливочный сыр и масло в электрическом миксере или вручную. Добавьте столько муки, чтобы сформировать шар. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.
Шаг 2
На следующий день достаньте тесто из холодильника как минимум за час до начала работы. Разделите шар на 4 части. Положите в отдельные миски абрикосовый джем, грецкие орехи, изюм, сахар и корицу.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190 градусов и застелите 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.
Шаг 4
Посыпьте поверхность мукой и раскатайте один кусок теста в тонкий прямоугольник размером 20x30 см. Намажьте тесто 1/4 частью конфитюра и посыпьте 1/3 частью орехов и изюма. Осторожно раскатайте прямоугольник до длины 30 см. Положите изнаночной стороной вниз на лист для печенья и обильно посыпьте смесью корицы и сахара. Повторите с оставшимися 3 кусками теста.
Шаг 5
Выпекайте в течение 30-40 минут до слегка коричневого цвета. Когда они остынут, разрежьте острым ножом на 5-сантиметровые кусочки (если меньше, они будут крошиться) и подавайте к столу.
