Это ашкеназское жаркое готовится из говяжьей вырезки или лопатки, обжаренных лука, моркови и сельдерея, рубленого чеснока, паприки, тимьяна, базилика.
Основные ингредиенты:
1,4-2 кг бескостной говяжьей вырезки или лопатки
соль, по вкусу
перец, по вкусу
3 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная
250 гр нарезанной моркови
250 гр рубленого сельдерея
1 зубчик чеснока, рубленый
1 чайная ложка паприки (по желанию)
1 чайная ложка сушеного тимьяна или базилика (по желанию)
2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
0,5 л. бульона или воды
1 лавровый лист
Подготовьте мясо: вытрите насухо, посыпьте солью и перцем.
Разогрейте масло в горшке из чугуна или алюминиевого сплава на средне-высоком огне. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон (около 20 минут). Выньте жаркое.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжаривайте до мягкости (5-10 минут). Добавьте паприку и остальные специи и перемешайте. При желании добавьте томатную пасту и готовьте до легкого потемнения (две-три минуты).
Добавьте бульон, помешивая, чтобы удалить все коричневые частицы. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Верните говядину, накройте крышкой и доведите до кипения на плите.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и тушите, время от времени поворачивая, до готовности (от двух с половиной до трех с половиной часов).
Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
Мясо нарежьте против волокон и подавайте с подливкой.
