|
Лариса Узвалк
Лариса Узвалк

Персидские тефтели со свекольным соусом

Персидские тефтели со свекольным соусом

Подавайте на желтом рисе для цветового контраста.

Тефтели

400 гр говяжьего фарша

100 гр рубленой свежей петрушки

1/2 луковицы, натертой на терке

2 столовые ложки газированной воды

2 чайные ложки молотого кумина

1,5 чайной ложки кошерной соли Хаддар

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

60 гр масла канолы

Свекольный соус

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

2 столовые ложки тамариндовой пасты

2 столовые ложки соуса Наршараб (гранатовая паприка)

2 большие красные свеклы, очищенные и мелко нарезанные

1 литр куриного бульона из кубика

листья свежей мяты

Приготовим тефтели

Разогрейте духовку до 135 градусов.

Смешайте говяжий фарш, петрушку, лук, газировку, кумин, соль, паприку и перец в миске среднего размера.

Сформируйте из смеси тефтели размером с мяч для гольфа.

Разогрейте масло в глубоком духовом шкафу на средне-высоком огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон, около шести минут, затем переложите на тарелку. Не вытирайте кастрюлю.

Приготовим соус

Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и готовьте на средне-сильном огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около пяти минут.

Добавьте тамариндовую пасту и Наршараб и готовьте, помешивая, в течение одной-двух минут.

Добавьте свеклу, тефтели и бульон. Накройте крышкой и тушите в духовке в течение 45 минут, или пока тефтели не прожарятся, а свекла не станет мягкой.

Выньте из духовки и переложите тефтели на тарелку.

Поставьте кастрюлю на средне-высокий огонь, доведите до кипения и варите, пока соус не уменьшится наполовину, около 15 минут. Попробуйте на вкус и добавьте соль по необходимости.

Верните фрикадельки в кастрюлю, перемешайте, чтобы покрыть соусом, и прогрейте.

Перед подачей на стол посыпьте листиками мяты.

Похожие статьи