Шеф-повар московского кошерного ресторана «Римон» Борис Копылов продолжает радовать наших читателей рецептами, в которые он всегда вносит свою изюминку.
Баба-гануш достаточно популярная закуска израильской, да и вообще, ближневосточной кухни. Готовится главным образом из пюрированных готовых баклажанов. Большое преимущество этого рецепта в его легкости и в том, что приготовление баба-гануша не занимает много времени. Итак, приступим.ПРОДУКТЫ
Баклажан крупный — 1штука
Петрушка — 2–3 веточки
Тхина — 30 граммов
Чеснок — 1–2 зубчика
Соль, перец по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На раскаленной сковороде без масла обжигаем целый баклажан со всех сторон до черноты и мягкости. Обязательно наколоть в нескольких местах, чтобы «не рванул». Это делается для придания блюду аромата дыма костра. В классическом рецепте баклажаны запекают на решетке на углях. Опускаем в ледяную воду (можно добавить несколько кубиков льда). Очищаем баклажан от кожуры. Нарезаем мелко баклажан, затем зелень. Рубим очищенный баклажан в кашицу с добавлением чеснока и большей части зелени. Заправляем тхиной, разбавленной водой, до консистенции сметаны 10% жирности, солью и свежемолотым перцем. Украшаем оставшейся рубленой зеленью и добавляем немного лимонного сока. Вот и все. Блюдо готово. Приятного аппетита! Халол ишму!
