Ингредиенты:
Французское рагу
1,5 кг говяжьей лопатки, нарезанной небольшими кубиками
5 полосок телячьего бекона
мука для панировки
3 зубчика чеснока, нарезанных дольками
4 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
5 стеблей сельдерея, нарезанные крупными кусочками
1 большая луковица, нарезанная крупными кусочками
1,5 столовые ложки томатной пасты
1 бутылка сухого красного вина
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 столовая ложка соли, плюс дополнительно по вкусу
перец по вкусу
Пюре из пастернака
4-5 очищенных пастернаков
0,5 л миндального молока
1 столовая ложка соли
Способ приготовления
Приготовим рагу
В большой кастрюле или жаровне на среднем огне вытопите жир из бекона. Достаньте бекон из кастрюли, когда весь жир будет вытоплен.
Тем временем приправьте говядину солью и перцем, а затем посыпьте мукой. При необходимости добавьте больше масла и подрумяньте все мясо, работайте партиями, чтобы не переполнить кастрюлю.
Как только оно подрумянится, достаньте мясо из кастрюли. Проверьте уровень масла и обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение нескольких минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
Деглазируйте кастрюлю бутылкой вина. Обязательно соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Верните мясо в кастрюлю вместе с розмарином и тимьяном.
Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть мясо, и столовую ложку соли. Доведите рагу до кипения и накройте кастрюлю.
Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на три часа или пока мясо не станет мягким. Приправьте рагу солью и перцем, затем подавайте.
Приготовим пюре из пастернака
Нарежьте пастернак тонкими кружочками и варите в кастрюле среднего размера с миндальным молоком и солью, пока пастернак не станет мягким, около 15 минут. Выньте пастернак из кастрюли, сохранив жидкость от варки.
Используя блендер или миксер, измельчите пастернак с большей частью жидкости от варки, пока не образуется пюре. Приправьте солью и подавайте с французским рагу.
