Если приготовление отдельных хоменташен для вас слишком хлопотное и трудоемкое занятие, попробуйте вместо этого приготовить большой пирог в форме хоменташа.
Я выбрала вишневую начинку, но вы можете заменить ее на другую фруктовую или на более традиционную начинку с маком.
В этом рецепте нет ничего сложного: просто нужно быть осторожным с тестом. Чтобы тесто получилось действительно хрустящим и слоистым, необходимо помнить о нескольких важных моментах:
Используйте холодное масло/маргаин и ледяную воду.
Измельчите ингредиенты в кухонном комбайне до однородной массы. Не переборщите.
Перед раскатыванием охлаждайте тесто не менее часа.
Раскатывайте и лепите тесто быстро, с минимальными усилиями.
Ингредиенты для теста
300 г муки
1-2 ч. л. кошерной соли
цедра 1 лимона
14 ст. л. холодного сливочного масла или маргарина
6 ст. л. ледяной воды
Ингредиенты для начинки
250 г вишневой начинки для пирога
Для глазури
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст. ложки сахара
Способ приготовления
Положите муку и соль в кухонный комбайн и измельчите один или два раза, чтобы соединить их.
Нарежьте холодное сливочное масло или маргарин на кусочки и высыпьте на муку. Перемешивайте в кухонном комбайне, пока смесь не превратится в крупные крошки. Полейте смесь ледяной водой и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться вместе.
Выньте тесто из кухонного комбайна, соберите руками в диск и заверните в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. Охладите по крайней мере в течение часа.
Разогрейте духовку до 200°.
Достаньте тесто из холодильника и положите его в центр листа пергаментной бумаги. Быстро раскатайте тесто. Обрежьте вокруг миски или большой круглой формы, чтобы получился круг. Главное — работать быстро и не перегружать тесто.
Положите вишневую начинку в центр теста и загните края, как у хоменташа. Осторожно возьмите пергаментную бумагу и перенесите галету на лист для выпечки.
Смешайте яйцо и ваниль в небольшой миске. Смажьте края галеты яичной смесью и посыпьте сверху сахаром.
Выпекать при температуре 200° в течение примерно 40 минут, пока корочка не станет золотистой. Нарежьте на клинья и подавайте теплыми или комнатной температуры.
По желанию: Посыпать сахарной пудрой или подавать с шариком ванильного мороженого.