Стифадо — это классическое греческое рагу, приготовленное в томатно-красном винном соусе с теплым сочетанием специй, включающим корицу и гвоздику. Одинаково вкусно с бараниной или с говядиной.
Ингредиенты:
1,2 кг бескостной бараньей лопатки, порезанного на куски толщиной 2,5-1,5 см
50 гр оливкового масла
2 средних луковицы
2-3 зубчика чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
400 гр очищенных от кожуры, семян и нарезанных помидоров
250 гр №Каберне Совиньон» или другого сухого красного вина
100 гр красного винного уксуса Kedem
1 палочка корицы
3 горошины душистого перца
3 целых гвоздики
1 чайная ложка молотого кумина
1 лавровый лист
около 1 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
Способ приготовления:
1)Обсушите мясо бумажными полотенцами.
2)Разогрейте три столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-высоком огне. В несколько партий добавьте баранину и обжарьте со всех сторон (около пяти минут на партию). Выньте баранину.
3) Добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости (около пяти минут).
4)Добавьте томатную пасту и перемешайте до потемнения.
5) Верните баранину и добавьте помидоры, вино, уксус, корицу, специи, гвоздику, тмин, лавровый лист, соль и перец.
6) Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой до 175°C духовке или тушите на медленном огне до готовности (около двух часов).
