Ошеломляющий розово-зеленый пасхальный рецепт.
Ингредиенты
Для меренг
5 яичных белков (из крупных яиц)
250 г сахарной пудры
Для начинки
300 мл двойных сливок
75 г крупно измельченных фисташек и еще некоторое количество для посыпки сверху
500 г ревеня
Способ приготовления
Вымойте ревень и нарежьте ломтиками толщиной 2,5-3 см.
Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне, добавьте кусочки ревеня и готовьте 6 - 8 минут. Оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 180°C и выстелите прямоугольный противень смазанным антипригарным пергаментом для выпечки.
В чистой миске взбейте яичные белки электрическим венчиком на полной скорости до очень жесткой консистенции (или используйте миксер с насадкой для взбивания).
Постепенно добавляйте сахар — по столовой ложке за раз — и все еще на высокой скорости хорошо взбейте, следя за тем, чтобы между каждым добавлением белки снова становились жесткими.
Выложите меренговую смесь на выстланный противень, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30 см х 40 см.
Выпекайте в течение 25-30 минут до хрустящей и упругой на ощупь корочки, затем оставьте остывать на решетке.
Отрежьте еще один лист пергамента для выпечки (такого же размера, как тот, что использовался для безе) и положите его поверх готового безе. Осторожно переверните безе так, чтобы оно оказалось на новом листе пергамента, и аккуратно отделите бумагу от основы.
Слегка взбейте сливки до состояния мягких пиков. Оставляя немного взбитых сливок для украшения верха рулета, распределите сливки по верху меренги.
Оставьте несколько самых красивых кусочков ревеня, а остальные разбросайте по крему.
Оставив примерно столовую ложку измельченных фисташек для украшения, равномерно посыпьте ими ревень.
Сверните меренгу в рулет — вдоль длинных сторон прямоугольника. Используйте бумагу для помощи: важно, чтобы рулет был как можно плотнее. Украсьте оставшимся кремом, ревенем и фисташками.
Переложите на сервировочное блюдо и охладите до готовности.
