Паприкаш из курицы — венгерское блюдо, адаптированное тамошними евреями к кашруту и передаваемое из поколения в поколение с любовью. Поскольку в кошерной кухне мы не смешиваем мясо с молочными продуктами, в кошерной версии отсутствует сметана, которую часто добавляют в некошерной версии. В семьях венгерских евреев запах куриного паприкаша вызывает воспоминания о тепле, уюте и доме.
Поскольку паприка является основным ингредиентом и имеет тонкий аромат, важно использовать паприку хорошего качества. Традиционно куриный паприкаш подается с нокедли — маленькими венгерскими яичными клецками. Картофель или яичная лапша — хорошие альтернативы, а на самом деле подойдет любой крахмал по вашему выбору. Я предпочитаю использовать с этим блюдом короткозерный коричневый рис.
К тому времени, когда курица будет готова, она уже должна быть мягкой и отваливаться от костей. На самом деле, вы можете полностью отделить кости, вернуть мясо в жидкость и подавать в таком виде.
Ингредиенты:
3 луковицы
70 г оливкового масла
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
4-5 зубчиков чеснока, нарезанных
4 ст. ложки сладкой паприки
4-6 куриных окорочков
кошерная соль
чёрный перец
Способ приготовления
Нарежьте лук тонкими четвертькольцами (или кубиками).
Используйте глубокую сковороду с крышкой.
Разогрейте сковороду на сильном огне, и как только она нагреется, добавьте лук. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте масло и 1 ч.л. кошерной соли. Обжаривайте до прозрачности.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные зубчики чеснока. Готовьте, пока не начнет размягчаться.
Переложите луковую смесь в миску и добавьте паприку.
Верните сковороду на огонь.
Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон.
Положите курицу кожей вниз на сковороду и обжаривайте в течение 5-7 минут, не накрывая крышкой.
Добавьте луковую смесь и 0,5 л воды воды и накройте крышкой.
Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 90 минут. Снимите крышку и тушите еще 30 минут (это поможет жидкости немного увариться).
Курица должна отходить от костей. Подавайте со щедрой порцией соуса.
