Выход: 8 порций
Ингредиенты:
10 кусков курицы на кости
50 г универсальной муки (можно использовать картофельный крахмал или другую безглютеновую муку)
Кошерная соль и черный перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
2 средних красных луковицы, нарезанных
8 зубчиков чеснока, грубо измельченных
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 перец чили, очищенный от семян и измельченный
1,5 чайной ложки хлопьев красного перца
2 лавровых листа
200 мл белого вина
2 столовые ложки томатной пасты
0,5 кг томатов
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 столовые ложки свежих листьев майорана, измельченных
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°. Разогрейте масло на среднем огне в большой глубокой кастрюле, рядом подготовьте большой противень. Поместите муку, немного соли и перца в пакет для заморозки или большую миску и перемешайте. Обмакните курицу в муку, стряхните излишки и обжарьте по 4 куска за раз до румяной корочки, примерно 5-6 минут с каждой стороны. Переложите в большой противень.
Когда вся курица подрумянится, вылейте около 3 столовых ложек масла из противня. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок, красный перец, перец чили, хлопья красного перца и лавровый лист и готовьте еще 5 минут.
Поднимите температуру до высокой, добавьте белое вино и перемешайте. Готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока вино не уменьшится в объеме. Добавьте томатную пасту, порезанные помидоры, уксус и майоран, перемешайте. Готовьте в течение 3 минут. Полейте курицу на сковороде. Накройте плотной фольгой и запекайте в течение 1 часа. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут.
