Всегда найдется человек, который скажет, что знает лучший рецепт этой ашкеназской классики, и что ничто не может сравниться по вкусу с тем паштетом, который готовила их мама/бабушка/тетя Ривка. Мне нет нужды хвастаться, поскольку я знаю, что мой секрет — не торопиться. Карамелизация лука на медленном огне придает блюду уникальную текстуру и вкус. Можно использовать растительное масло без ароматизаторов, но для получения действительно великолепного вкуса используйте куриный жир (шмальц). Наконец, нарежьте печень вручную. Но самое главное — действуйте медленно и аккуратно: вы почувствуете разницу.
Ингредиенты:
1 ст. ложка нерафинированного растительного масла (подсолнечного или рапсового)
4 средних белых луковицы (около 400 г), крупно нарезанных
500 г куриной печенки
1 ст. ложка куриного жира (шмальца)
3 крупных яйца, сваренных вкрутую
Соль, перец
Способ приготовления:
Разогрейте масло на очень слабом огне в большой сковороде и обжарьте в нем лук с небольшим количеством соли до мягкости и карамелизации, постоянно помешивая. Лук должен стать очень светлого цвета — не давайте ему подрумяниться, иначе он будет горчить. На это должно уйти 10-15 минут.
Добавьте куриную печень и куриный жир и готовьте еще примерно 10 минут до готовности.
Жидкость из кастрюли слейте, содержимое охладите и поставьте в холодильник.
Яйца очистите и натрите на терке.
Куриную печень и луковую смесь мелко порубите ножом, добавьте тертое яйцо и немного жидкости/жира от приготовления.
Щедро приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте с тостами, можно добавить немного горчицы.
