Это блюдо, требующее минимальных затрат времени, имеет насыщенно фруктовый вкус. Другими словами, пусть духовка сделает за вас всю работу, а вы займетесь остальным новогодним меню.
Ингредиенты:
1 средняя круглая лопатка на кости
4-6 зубчиков чеснока, очищенных
2 лавровых листа
3-4 веточки петрушки
2-3 большие веточки розмарина
2-3 большие веточки тимьяна
½ лимона, нарезанного ломтиками
½ ч.л. молотого черного перца
1 ст. л. заатара
3 ст. л. оливкового масла
250 мл воды
Гарнир:
20-25 г мяты, измельченной
20-25 г петрушки, измельченной
20-25 г кинзы, измельченной
2-3 ст. ложки соуса наршараб
зерна одного большого граната
Способ приготовления:
Попросите мясника отделить рульку ягненка от основной части или используйте острый нож и удалите ее самостоятельно. Поместите мясо в большой пакет (или большую посуду с крышкой) вместе с чесноком, лавровым листом, петрушкой, розмарином, тимьяном, лимоном, черным перцем, заатаром и маслом и оставьте мариноваться на 12 - 24 часа.
За 45 минут до начала приготовления достаньте баранину из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Разогрейте духовку до 130°C.
Переложите баранину со всеми приправами в сковороду или форму, застеленную фольгой, и добавьте воду. Плотно накройте фольгой или крышкой и поставьте в духовку примерно на 4 - 4½ часа.
Выньте блюдо из духовки и осторожно соскоблите приправы с баранины. Измельчите мясо двумя вилками, отделяя его от кости, удаляя жир и сухожилия, и поместите в пригодный для духовки контейнер.
Когда вся баранина будет измельчена, добавить к измельченному мясу 3-4 столовые ложки сока из кастрюли. На этом этапе баранину можно охладить и поставить в холодильник или перейти к следующему шагу, если подавать сразу.
Теплую (или подогретую) баранину полить 2 ст. л. наршараба, добавить ¾ рубленой зелени и ¾ зерен граната и перемешать.
Выложить баранину на сервировочное блюдо, полить оставшимся наршарабом и посыпать оставшейся зеленью.
