Леках (медовая коврижка) — традиционная ашкеназская выпечка к Рош а-Шана. Хранится до пяти дней при комнатной температуре. Коричневый сахар можно заменить обычным, а кофе — крепким чаем.
Ингредиенты:
500 г обычной муки
200 г коричневого сахара
2 ч.л. пекарского порошка
½ ч.л. бикарбоната натрия
¼ ч.л. соли
1 ст. ложка порошка эспрессо, растворенного в 80 мл кипящей воды
2 крупных яйца
230 г прозрачного меда
150 мл растительного масла
80 мл апельсинового сока
Для глазури:
225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
215 г сахара для глазури
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. соли
50 г чистого мёда
Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Смажьте жиром и застелите пергаментом для выпечки две 20-сантиметровые формы.
Растворите порошок эспрессо в кипящей воде, отставьте в сторону и дайте полностью остыть. В большую миску всыпьте муку, сахар, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Взбейте сухие ингредиенты вместе, чтобы полностью соединить их и удалить все комочки.
Сделайте небольшую лунку в центре сухих ингредиентов и влейте в нее охлажденный кофе, яйца, мед, растительное масло и апельсиновый сок. Взбейте до полного объединения и отсутствия комочков.
Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Может показаться, что теста в формочках недостаточно, но в процессе выпечки оно увеличится почти в четыре раза. Трижды резко постучите формочками по противню, чтобы удалить все воздушные карманы, и выпекайте в центре духовки в течение 35-40 минут, или пока шпажка, воткнутая в пирог, не выйдет чистой.
Дайте заготовкам полностью остыть в формах.
Для приготовления медово-масляной глазури соедините в большой миске сливочное масло, сахарную пудру, корицу и соль. Влейте мед и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите легкую и воздушную консистенцию глазури.
Охлажденные пирожные выньте из форм, положите одно на желаемое сервировочное блюдо и покройте половиной глазури. Аккуратно уложите второй корж и покройте его оставшейся глазурью.
Украсьте дольками сушеных яблок.
