Обычно «кокки-лики» подают с черносливом, но в этом варианте для придания солнечного блеска используются сочные мандарины. Салат из перловки прекрасно сочетается с курицей, но также отлично подойдет к рыбе или запеченным овощам.
Ингредиенты:
8 куриных окорочков или голеней на кости.
2 большие моркови
2 ребра сельдерея, нарезанные ломтиками
2-3 лука-порея
4 мандарина (или другие цитрусовые), 2 толсто нарезанные и 2 с соком
2 средних картофелины
200 мл куриного бульона, белого вина или их смеси
25 мл оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. цельнозерновой горчицы
3-4 веточки свежего тимьяна
1-2 лавровых листа
Для салата:
200 г перловой крупы
50 г мелко нарезанного лука-шалота
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
20 г рубленого шнитт-лука
20 г рубленой петрушки
10 г рубленого укропа
Свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°C. Выстелите противень фольгой и пергаментом для выпечки.
Лук-порей очистите, разрежьте пополам и вымойте. Дайте стечь воде, затем нарежьте и выложите на противень.
Очистите и разрежьте пополам морковь и картофель, затем нарежьте кусочками по 2 см и добавьте на противень вместе с сельдереем и клементинами. Приправьте солью и перцем и перемешайте руками.
Выложите на противень курицу кожей вверх и положите под нее веточки тимьяна и лавровые листья.
Смешайте в кувшине горчицу, сок мандаринов и лимона, оливковое масло и бульон или вино, а затем обрызгайте содержимое противня.
Запекайте в течение 45-60 минут в зависимости от размера курицы и подавайте с теплым салатом из перлового ячменя.
Приготовление салата:
Промойте перловую крупу в мелком сите. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте ячмень и чайную ложку соли. Уменьшите огонь до среднего и варите 35-40 минут, пока ячмень не станет мягким. Проверьте через 30 минут, а затем с интервалом в пять минут до готовности.
Слейте воду из ячменя в крупное сито. Добавьте масло, лук-шалот, горчицу и лимонный сок на дно большой миски для смешивания и взбейте их вместе, а затем приправьте солью и перцем. Добавьте ячмень, а затем свежую рубленую зелень.
Аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправу, возможно, потребуется больше лимонного сока или соли перед подачей.
