Аутентичный мексиканский рецепт, который предлагает удивительное, но на редкость аппетитное сочетание вкусов.
Ингредиенты:
10 средних луковиц
3 столовые ложки оливкового масла высшего качества
3 зубчика чеснока
400 г нарезанного лука
50 г зеленых оливок, измельченных
300 г фарша из говядины
400 г свежих помидоров, измельченных
2 столовые ложки каперсов измельченных
Полпучка рубленой кинзы
1 чили халапеньо измельченный
2 лавровых листа
400 г домашнего мексиканского томатного соуса (см. рецепт ниже)
По ½ чайной ложки орегано и тимьяна, измельченных
1 чайная ложка соли
свежемолотый черный перец по вкусу
Луковые оболочки
Отрежьте ломтики толщиной 1 см от верхушек лука, отбросьте верхушки, а с донышек срежьте достаточно, чтобы лук стоял вертикально. Выньте из каждой луковицы все слои, кроме 2-3 внешних, с помощью маленькой ложечки для мороженого (не волнуйтесь, если в дне образуется дырка), сохраните вырезанный лук и луковые оболочки отдельно.
Фарш
Крупно нарежьте столько лука, чтобы получилось 400 г. Обжарьте измельченный лук в тяжелой сковороде на умеренном огне, помешивая, до размягчения. Добавьте чеснок и зеленый чили и жарьте около 3 минут, затем добавьте мясной фарш и жарьте еще 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут, затем добавьте каперсы, оливки, кинзу, лавровый лист, орегано, тимьян, соль и перец и готовьте еще 3 минуты. Добавьте 200 г томатного соуса и готовьте еще 5 минут, пока он не загустеет и не станет менее жидким. Выключите огонь и дайте начинке остыть. Периодически помешивайте, чтобы начинка стала однородной.
Фарширование
Разложите луковые оболочки в кастрюле открытыми сторонами вверх и готовьте лук на пару, пока он не станет мягким, но не разваливающимся (25-30 минут). Разогрейте духовку до 175°C.
Перенесите луковицы на рабочую поверхность. Наполните их начинкой, перемешивая ее. Вылейте оставшийся томатный соус в блюдо для духовки и выложите фаршированный лук поверх соуса. Накройте блюдо алюминиевой фольгой, поставьте в середину духовки и запекайте около 25 минут, затем откройте и оставьте еще на 5 минут (или до румяной корочки). Подавайте с томатным соусом.
Домашний мексиканский томатный соус
Ингредиенты:
2,4 кг зрелых помидоров, разрезанных пополам и выжатых в кастрюлю
½ луковицы
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного (по желанию)
Варите помидоры около 2 часов на медленном огне, дайте остыть в течение 10 минут и смешайте их в блендере с луком и чесноком. Процедите обратно в ту же кастрюлю вместе с оливковым маслом, 2 лавровыми листьями и сушеным орегано (по желанию) и варите еще 45 минут. В последний момент добавьте соль по вкусу.
Вы можете заморозить соус на срок до 3 месяцев и использовать его для приготовления различных блюд.
