Это полезное, универсальное блюдо, которое также отлично сочетается с мясом, рыбой и пастой. Сладость обжаренных с чесноком моркови и кабачков хорошо сочетается с йогуртом и укропом. Мне нравится добавлять сюда нарезанные корнишоны для придания пикантности и хрустящие грецкие орехи для придания текстуры и вкуса.
Ингредиенты:
3 средних кабачка (около 600 г), обрезанные и натертые на терке
морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
1 средняя морковь (около 200 г), натертая на терке
4 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
30 г корнишонов, нарезанных
45 г очищенных грецких орехов, нарезанных кусочками
горсть свежего укропа, нарезанного
280 г полножирного йогурта
оливковое масло высшего сорта, для подачи
Способ приготовления:
Поместите натертые кабачки в дуршлаг, посыпьте небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут.
С помощью полотенца для посуды или прочных бумажных полотенец выжмите из кабачков лишний сок и переложите их в большую миску. Добавьте тертую морковь и перемешайте.
Разогрейте оливковое масло в широкой тяжелой сковороде на средне-сильном огне, добавьте натертую смесь и жарьте 5 минут, часто помешивая.
Добавьте чеснок, приправьте солью и перцем и жарьте еще 3 минуты. Овощи станут мягче, но все еще будут хрустеть. Переложите в большую миску и остудите.
Когда овощи остынут, добавьте измельченные корнишоны, грецкие орехи и укроп, затем добавьте йогурт и хорошо перемешайте.
Приправьте, если нужно, и перемешайте. Выложите на сервировочное блюдо, сбрызните оливковым маслом и подавайте холодным или комнатной температуры.
