Франжипан — это ореховый крем с миндалем, используемый в качестве начинки для выпечки и других кондитерских изделий. Хрустящее песочное тесто, пикантный лимонный курд и франжипан с сочной черникой делают этот пирог идеальным угощением для чаепития.
Ингредиенты:
Для теста
250 г обычной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки
125 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Цедра 1 лимона
50 г сахара для глазури
1 яйцо, охлажденное в холодильнике
Для начинки
125 г несоленого сливочного масла, размягченного
125 г коричневого сахара
2 яйца, взбитых
40 г обычной муки
100 г молотого миндаля
Цедра 1 лимона
3-4 ст. ложки лимонного курда
200 г черники
Способ приготовления:
Чтобы приготовить тесто, измельчите муку, масло, лимонную цедру и сахар в кухонном комбайне с щепоткой соли до однородности (или разотрите вручную). Взбейте яйцо с 1 ст. л. холодной воды, добавьте в тесто и взбейте или используйте столовый нож, чтобы соединить. При необходимости добавьте ½ ст. л. воды, чтобы соединить тесто.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты. Выстелите тестом 25-сантиметровую рифленую форму, обрезав излишки теста. Проткните дно вилкой. Охладите в течение часа.
Разогрейте духовку до 200ºC. Выстелите тесто пергаментом для выпечки. Заполните форму и выпекайте 20 минут.
Тем временем приготовьте франжипан: взбейте электрическим миксером сливочное масло и сахарную пудру. Постепенно добавьте яйца. Добавьте муку, щепотку соли, миндаль и экстракт. Осторожно снимите пергамент и корж с кондитерской формы и уменьшите температуру духовки до 180ºC.
Дайте коржу остыть в течение 10-15 минут, после чего выложите на основу лимонный курд. Затем выложите на него кусочки франжипана и аккуратно распределите его по верху. В завершение посыпьте черникой.
Выпекайте 35-40 минут, пока франжипан не станет золотистым и не пропечется. Охладите на решетке.
После остывания соедините сахарную пудру с ¾-1 ст. л. воды и перемешайте до однородности. Полейте тарт глазурью и нарежьте на кусочки.
