Различные рецепты шаббатних блюд, которые долго готовятся на медленном огне, имеются во всех еврейских общинах. К ним относятся табит, хамин, адафина и чолнт. Хотя они и отличаются некоторыми ингредиентами, все они основаны на крупе, овощах и мясе (для тех, кто может себе его позволить). Все они ставятся на огонь до наступления шабата, чтобы продолжать готовиться до полудня.
Выход 8 порций
Ингредиенты:
55 г масла канолы
450 г говядины для тушения, порезанной на кубики
1 луковица
220 г сухого нута
110 г мелкой моркови
4 картофелины среднего размера
7 столовых ложек говяжьего или куриного бульона
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка порошка чили
200 г ячменя
200 г риса
2 зубчика чеснока
2 вкладыша для медленноварки
Способ приготовления:
Налейте в сковороду 2 столовые ложки масла канолы. Добавьте мясо и установите максимальный нагрев. Обжарьте мясо, переворачивая его по мере необходимости, до образования румяной корочки. Переложите мясо в медленноварку и накройте крышкой.
Снимите внешний слой с лука и отрежьте верхнюю и нижнюю часть. Не прорезая до конца, нарежьте верхнюю часть лука три раза, придав ему форму звезды. Это облегчит подачу кусочков лука, когда рагу будет готово. Добавьте лук в медленноварку.
В небольшой кастрюле отварите нут с четвертью чайной ложки пекарского порошка в течение десяти минут. Вылейте оставшуюся воду и переложите нут в кастрюлю. Если у вас мало времени, вы можете использовать банку нута, а воду слить и добавить его в медленноварку.
Добавьте морковь в кастрюлю.
Вымойте и очистите картофель, добавьте его в медленноварку целиком.
Влейте в кастрюлю три столовые ложки бульона, а также паприку, соль и порошок чили.
Промойте ячмень в сите, пока вода не станет прозрачной. Переложите ячмень в пакет для медленноварки, добавьте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки бульона. Измельчите зубчик чеснока и положите его в пакет. Придерживая одной рукой закрытый пакет, встряхните его, чтобы ячмень и чеснок покрылись маслом и бульоном. Откройте пакет и влейте чашку воды. Завяжите и проделайте отверстие для воздуха в верхней части пакета. Обрежьте излишки пластика сверху. Положите пакет в медленноварку.
Повторите эти действия с рисом, но добавьте в пакет на четверть меньше воды.
Добавьте оставшееся масло и 0,3 л воды в медленноварку, пока вода не станет на 3 см ниже верха медленноварки.
Готовьте на медленном огне в течение 12-14 часов. Выньте ячмень и рис из пакетов и подавайте на тарелке. Подавайте рагу в миске. В отличие от чолнта, это рагу будет иметь консистенцию супа. Шаббат Шалом!
