Приготовление пищи в Шаббат запрещено как одна из 39 категорий работ, от которых мы должны воздерживаться в день отдыха. Чтобы иметь горячую еду к шаббатнему обеду, евреи готовят специальное блюдо. Чолнт — это традиционное рагу для шаббатнего обеда, которое готовят до заката в пятницу вечером и оставляют на медленном огне на весь шаббат.
Исторически это блюдо было дешевым. Мой прадед ел его в своем местечке с фасолью, ячменем, картофелем и почти без мяса, но обычно с мясной косточкой для аромата. Существуют сотни вариаций этого блюда по всему миру, где бы ни жили евреи.
Моя личная изюминка при готовке чолнта — добавление чачжана, корейской ферментированной соевой пасты с острым вкусом. Я добавляю ее во многие блюда, и однажды решила поэкспериментировать с чолнтом. Отныне это главный ингредиент моего чолнта!
Выход: 8 порций
Ингредиенты:
Растительное масло с высокой температурой дымления, например, масло авокадо или из виноградных семечек
1 луковица, нарезанная кубиками
5 целых зубчиков чеснока
2 чайные ложки смеси всех специй
2 столовые ложки соли
1 кг говяжьих ребер
2 картофелины, очищенные и порезанные на кубики
2 батата, очищенных и порезанных на кубики
300 г ячменя
2-4 столовые ложки гочуджана в зависимости от того, насколько острым вы хотите его видеть
60 г томатной пасты
0,8-1,2 л воды
Бульонный кубик
Способ приготовления:
Положите 3 столовые ложки масла в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте лук, чеснок, специи и 1 столовую ложку соли. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и разогрейте до сильного жара. Приправьте мясо оставшейся солью. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до образования красивой корочки. Эта корочка создает реакцию Майяра и придает мясу еще один уровень вкуса.
Положите картофель и батат в медленноварку. Добавьте лук, ячмень и подрумяненное мясо. В небольшой миске сделайте суспензию из гочуджана, томатной пасты и 1 стакана кипятка, хорошо перемешав. Затем добавьте в суспензию еще 3 чашки воды и перемешайте.
Вылейте смесь в медленноварку. Продукты должны быть в основном покрыты водой. Если вам нужно больше воды, добавляйте по 1 стакану за раз (и следите за количеством!) до полного заполнения. Добавьте 1-2 бульонных кубика. Поставьте медленноварку на медленный огонь минимум на 6 часов.
