Фрианд — это легкое, сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии, Новой Зеландии и Франции. Взбитые яичные белки и совсем немного муки придают им удивительную легкость, а молотый миндаль делает их по-настоящему сочными.
Традиционно это маленькие пирожные, но здесь я выливаю тесто в форму для выпечки и готовлю целиком. Если вы хотите приготовить тесто заранее, оно хорошо хранится в холодильнике до суток, но не маринуйте фрукты в течение этого времени, так как они потеряют форму.
Подавайте с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. С фруктами можно играть в зависимости от сезона. Например, в начале лета можно использовать малину и персики.
Ингредиенты:
200 г ежевики
4 спелые сливы, очищенные от косточек, нарезанные на клинья шириной 1 см (360 г)
1 ч. л. ванильного экстракта
60 г сахарной пудры
3 свежих лавровых листа
1 ч.л. молотой корицы
60 г обычной муки
200 г сахара для глазури, просеянного
120 г молотого миндаля
8 ч. л. соли
150 г яичных белков (от 4-5 крупных яиц)
180 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
Способ приготовления:
Поместите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листьями и ½ чайной ложки корицы. Отложите в сторону на 30 минут. Не поддавайтесь искушению оставить их в таком положении дольше, так как фрукты размякнут.
Разогрейте духовку до 190°C.
В отдельной большой миске смешайте муку, сахарную пудру, молотый миндаль, оставшуюся половину чайной ложки корицы и соль. Отложите в сторону.
Слегка взбейте яичные белки вручную в течение 30 секунд, чтобы они начали пениться. Добавьте их в мучную смесь вместе с растопленным сливочным маслом и перемешайте.
Выложите тесто в форму для выпечки размером 20 x 30 см, выстеленную пергаментом, и сверху равномерно выложите фрукты. Выпекайте 40 минут, накрыв блюдо фольгой на последние 10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а фрукты не начнут пузыриться.
Перед подачей отложите на 10 минут.
