Существует множество вариаций этого традиционного субботнего супа, но в их состав всегда входят овощи, мозговые кости, говядина или курица и, конечно же, знаменитая йеменская приправа хавайдж. К супу часто подают схуг или острый хилбе, который готовят, замачивая семена пажитника и измельчая их с чили, а также хлеб лахудж, который представляет собой что-то вроде блинчика, чтобы макать в него и впитывать восхитительный аромат.
Ингредиенты:
1 столовая ложка растительного масла
400 г говядины для тушения, нарезанной кубиками
2 мозговые кости
3 моркови
1 большая луковица
1 столовая ложка томатного пюре
1 столовая ложка хавайджа
1 л куриного или говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
1 картофелина
Способ приготовления:
Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте мясо и мозговые кости и обжарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и легкой корочки, около 6 минут.
Добавьте морковь и лук и хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Добавьте хавайдж и снова перемешайте.
Добавьте бульон и деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте соль и перец и доведите до кипения.
Накройте крышкой и убавьте температуру до кипения на 1 час. Снимите все, что поднялось на поверхность, и добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте картофель и накройте крышкой на 30 минут.
Подавайте со схугом и хилбе, а также с теплой халой или лахуджем.
