Если вы приготовите томатно-анчоусное масло на день вперед, то сможете порадоваться тому, что ужин в середине недели будет готов за 20 минут. Не требующий особых усилий способ приготовления (да здравствует запекание на противне!) и улучшенные вкусовые качества (да здравствует путанеска!) создают такое выигрышное сочетание.
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
200 г мелкой стручковой фасоли, порезанной
6 перьев зеленого лука, разрезанных по ширине на трети (75 г)
200 г помидоров черри, разрезанных пополам
6 филе лосося с кожей (около 720 г)
соль и черный перец
Томатное масло с анчоусами
85 мл оливкового масла
8 анчоусов, мелко нарезанных (25 г)
2½ ст. л. томатной пасты
1 ч. л. хлопьев чили
2 ч. л. семян кориандра, слегка растолченных в ступке
8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
2 консервированных лимона, мякоть и сердцевина удалены, кожура мелко нарезана (20 г)
2 ч. л. кленового сиропа
Сальса
60 г оливок Каламата без косточек, разрезанных пополам
60 г каперсов, грубо нарезанных
1 консервированный лимон, мякоть и сердцевина удалены, кожица тонко нарезана (10 г)
10 г листьев базилика, грубо нарезанных
10 г листьев петрушки, грубо нарезанных
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Сначала приготовьте томатно-анчоусное масло. Положите масло, анчоусы и томатную пасту в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, варите 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте хлопья чили и семена кориандра и готовьте еще минуту, до появления аромата. Снимите с огня и добавьте чеснок, консервированный лимон и кленовый сироп. Перемешайте и отложите в сторону, чтобы остыло.
Разогрейте духовку до 220°C.
Выложите фасоль, зеленый лук и помидоры на большой противень, выстланный пергаментом. Полейте 3 столовыми ложками томатно-анчоусного масла, добавьте ¼ чайной ложки соли и молотый перец. Перемешайте все вместе и поставьте в духовку на 12-13 минут, пока фасоль и помидоры не начнут размягчаться. Тем временем выложите филе лосося на тарелку и с помощью ложки равномерно полейте филе оставшимся томатно-анчоусным маслом. Когда фасоль и помидоры закончатся в духовке, положите среди них филе лосося и запекайте еще 8 минут. Вынув из духовки, отложите на 5 минут, чтобы отдохнуть.
Пока лосось запекается, смешайте в небольшой миске все ингредиенты для сальсы и приправьте ее молотым перцем. Выложите половину сальсы на лосося и подавайте рыбу теплой (или комнатной температуры, что тоже неплохо), а остальную сальсу выложите в миску на гарнир.
