Торт «Шоколадные волны» (Chocolate ripple cake) очень популярен в Австралии, где его готовят из покупного шоколадного бисквита (Arnott's Choc Ripple), прослоенного кремом. Бисквиты можно испечь заранее, за семь дней, и хранить в герметичном контейнере. Торт нужно готовить не позднее чем за шесть часов до подачи, чтобы он успел размягчиться и пропитаться, и хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
105 мл молока
1 порция эспрессо, обычного или без кофеина (30 мл)
650 мл жирных сливок
325 г сметаны
50 г сахара для глазури
1½ ч.л. ванильного экстракта
1½ ч.л. молотой корицы
Корж
225 г обычной муки
50 г какао-порошка
¾ ч.л. пекарского порошка
½ ч.л. бикарбоната соды
¼ ч.л. соли
100 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахарной пудры
50 мл растительного масла
50 г сахарного сиропа
1 яйцо
Вымоченная клубника
600 г клубники, нарезанной на четвертинки
1½ ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. мелко нарезанной апельсиновой цедры
2 ст. л. апельсинового сока
2 полоски апельсиновой цедры, нарезанные соломкой
Выход: 8-10 порций
Способ приготовления:
Сначала приготовьте печенье. Просейте муку, какао-порошок, пекарский порошок, пищевую соду и соль в миску среднего размера.
Поместите сливочное масло, сахар, масло и сахарный сироп в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, до получения светлой и кремообразной массы. Поскребите стенки миски, добавьте яйцо и взбивайте до получения однородной массы. Уменьшите скорость до низкой, добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не превратится в одно целое. Заверните и положите в холодильник минимум на 2 часа.
Когда тесто будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 170°C.
Отщипывайте от теста кусочки по 30 г, скатывайте в шарики и выкладывайте их на расстоянии около 5 см друг от друга на 2 больших противня, выстланных пергаментом. У вас должно получиться примерно 23 шарика. Приплюсните их рукой — они должны быть шириной около 5 см — и выпекайте 15 минут, пока они не станут твердыми, а на их верхушках не появятся трещины или «рябь». Дайте им остыть в течение 5 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.
Когда печенья будут готовы, смешайте молоко и эспрессо и отложите в сторону.
Поместите сливки, сметану, сахарную пудру, ванильный экстракт и корицу в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбейте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков: будьте осторожны, не переборщите, так как крем загустеет при распределении.
Переложите 200 г смеси в небольшую миску и охладите: она будет использована для отделки торта. Выложите оставшуюся кремовую смесь в виде линии длиной примерно 30 см (шириной около 2 см) по центру длинной тарелки или доски для торта: это поможет расположить бисквиты для сборки.
Возьмите 20 бисквитов и слегка смажьте молочной смесью с обеих сторон по одному бисквиту за раз. Вы хотите просто смочить весь бисквит, не промакивая его. Затем с помощью маленькой лопаточки или ножа нанесите 2 столовые ложки крема на одну сторону бисквита. Держа бисквит вертикально, прижмите его к одному концу полоски крема. Повторите с другим бисквитом, затем положите рядом с первым бисквитом, прижимая, чтобы вышел сэндвич. Продолжайте с оставшимися бисквитами, чтобы получился длинный торт-бревно.
Распределите оставшуюся кремовую смесь по верху и бокам бревна: не волнуйтесь, если она едва покроет торт, так как на следующий день его можно будет долить оставшимся кремом.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Примерно за 15 минут до подачи на стол соедините клубнику в миске с сахаром, мелко нарезанной апельсиновой цедрой и апельсиновым соком. Оставьте замачиваться на 10-15 минут.
Тем временем намажьте верх и бока полена оставшимся кремом.
Для подачи выложите примерно половину клубники на верхнюю часть торта, слегка надавливая на нее, чтобы она прилипла.
Сбрызните сиропом и выложите на блюдо. Сверху украсьте полосками апельсиновой цедры. Подавайте, нарезав по диагонали, чтобы были видны полоски.
