Мне потребовались годы, чтобы создать медовый леках, которым я была бы довольна. По этому рецепту получается сочная выпечка темного цвета, как готовила моя бабушка. Иногда она добавляла сочный изюм и заменяла миндальные хлопья цельным бланшированным миндалем. После выпечки стоит дать этому пирогу время созреть. Вкус действительно развивается, и он становится более сочным.
Ингредиенты:
220 г муки
1½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. бикарбоната соды
Большая щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
Большая щепотка всех специй (по желанию)
125 мл растительного масла
85 г мёда
85 г золотого сиропа
75 г сахарной пудры
50 г мягкого коричневого сахара (темного или светлого — я предпочитаю темный)
125 мл крепкого чая
2 больших яйца, взбитых
80 мл апельсинового сока
Начинка (по желанию): горсть миндальных хлопьев
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 °С и выстелите 2 формы для буханок (21 см x 11 см).
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
В другой миске или большом мерном стакане смешайте масло, мед, золотой сироп, сахар и (теплый, но не кипящий) чай. Помешайте, чтобы растворить сахар и соединить все, затем добавьте взбитые яйца и апельсиновый сок.
Влейте влажные ингредиенты в сухие, помешивая венчиком. Прекратите перемешивать, как только они смешаются (чтобы не было мучных комочков) и разделите смесь поровну между двумя выстланными формочками. Посыпьте сверху миндалем, если хотите.
Выпекайте 30-35 минут, пока пирог не начнет пружинить при легком нажатии — центр будет твердеть последним, поэтому слегка надавите на края и середину, чтобы проверить готовность. Убедитесь, что пирог пропекся (иначе он опустится), но будьте очень осторожны, не перепеките его, иначе он будет сухим.
Охладите коврижки в формах на решетке. Когда они полностью остынут, выньте их и хорошо заверните в пергамент для выпечки/фольгу и липкую пленку, затем храните в течение 3 дней или более. Вы можете съесть его в тот же день, но вкус будет намного лучше, если вы подождете.
