Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть. Если у вас нет возможности купить голень ягненка, попросите мясника нарезать среднюю плечевую часть ягненка поперек кости на куски размером 4-6 см и подавайте по одному на человека.
Выход: 3-4 порцииИнгредиенты:
2 бараньи голени или 1 средняя лопатка, нарезанная на 4 -5 кусков
1 ч.л. семян кориандра
По ½ ч.л. семян зиры и семян фенхеля
¼ - ½ ч.л. хлопьев чили
Щепотка шафрана (по желанию)
Мальдонская соль
Свежемолотый черный перец
1-2 ст. л. кукурузной муки
1-2 ст. л. оливкового масла
1 средняя красная луковица, нарезанная клиньями по 2 см
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 5 см
1 большой лук-порей, нарезанный кусочками по 5 см
2 толстых зубчика чеснока, слегка раздавленных тыльной стороной ножа
1 палочка корицы
8 веточек тимьяна
350 мл гранатового сока
400 мл куриного или овощного бульона
100 г гранатовых зерен
25 г свежих листьев мяты
Способ приготовления:
Разотрите семена кориандра, зиры и фенхеля вместе с хлопьями чили в ступке или на мельнице для специй. Всыпьте шафран, если он используется, и приправьте.
Выложите баранину в один слой на бумагу для выпечки в неглубокой посуде.
Посыпьте баранину половиной смеси специй, затем переверните куски и посыпьте остальными. Накройте и оставьте мариноваться не менее чем на 30 минут или на ночь.
Разогрейте духовку до 170°C, посыпьте баранину кукурузной мукой и оставьте еще на 30 минут.
Разогрейте масло в большой огнеупорной сковороде с крышкой на среднем огне и обжарьте баранину со всех сторон до образования хорошей корочки и насыщенного коричневого цвета.
Переложите баранину на тарелку, а затем добавьте в сковороду лук, морковь, лук-порей и чеснок и готовьте овощи 1-2 минуты. Добавьте палочку корицы и веточки тимьяна, затем влейте примерно 1/3 бульона и ложкой или лопаткой выскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну.
Влейте оставшийся бульон и гранатовый сок и доведите до кипения. Верните баранину в блюдо и приправьте.
Накройте крышкой и поставьте в духовку тушиться примерно на 1½ часа. Проверьте уровень жидкости и долейте примерно 4 см только что вскипевшей воды или еще бульона.
Тушите еще 2 - 2 ½ часа, пока мясо не станет совсем нежным.
Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо, выбросьте корицу и тимьян, а с соуса снимите как можно больше жира.
Вылейте соус на мясо и овощи и украсьте свежими зернами граната и мятой.
Если вы готовите блюдо заранее, тушите его 1½ + 1 час, затем выньте мясо и овощи, остудите, слейте соус и поставьте в холодильник. Затем мясо в соусе можно разогреть в течение примерно 1 часа при температуре 160°C.
