Это пряное блюдо в тунисском стиле доводит баранину до нежной мягкости в густом сладком соусе из кураги, фиников и изюма. Готовьте блюдо в очень большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой.
Ингредиенты:
2 ст. л. подсолнечного масла
2 больших красных луковицы, нарезанных
8 зубчиков чеснока
Соль и перец
По 1 ст. л. сладкой паприки, куркумы
2 ст. л. смеси специй «Рас-эль-Ханут»
1 400-граммовая банка нарезанных помидоров
1 маленькая банка томатной пасты
3 больших кабачка, нарезанных кубиками
Около 2 кг плечевой части ягненка на кости, нарезанной средними кусками
По 30 г кинзы, базилика и петрушки, измельченных
500 г белой фасоли
8 фиников, очищенных от косточек и порезанных на четвертинки
8 сушеных абрикосов, порезанных на четвертинки
100 г изюма
2 ст. л. хариссы или по вкусу
100 г поджаренного миндаля в хлопьях
Способ приготовления:
Положите лук в очень большую кастрюлю с крышкой или сотейник с подсолнечным маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, затем добавьте помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Добавьте специи и хорошо приправьте солью и перцем, затем добавьте травы и снова перемешайте.
Залейте все ингредиенты водой (около 2,5 л) и доведите до кипения.
Тушите на среднем огне около 2-2,5 часов, пока баранина не станет нежной.
Добавьте кабачки, фасоль и сухофрукты и готовьте еще 30 минут, затем добавьте хариссу.
Перед подачей посыпьте миндальными хлопьями.
