Stracotto di manzo (буквально «тушеная говядина») — культовое римско-еврейское рагу, которое традиционно подают на шаббат и праздники. Стракотто обычно подается в виде двух блюд. Сначала обильный соус выливают на ригатони и едят как прими. Затем мясо подается как часть основного блюда.
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1,4 кг бескостной говяжьей вырезки, нарезанной на куски толщиной 5 см
2 средних луковицы, мелко нарезанных
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
236 мл (1 стакан) сухого красного вина
1,4 кг пасты из свежих помидоров (passata)
2 ч. л. соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
Способ приготовления:
Разогрейте масло в большой кастрюле для запекания на средне-сильном огне. Добавляйте говядину партиями и готовьте, периодически помешивая, до легкого подрумянивания со всех сторон, от 3 до 5 минут на партию; перекладывайте говядину на большую тарелку по мере подрумянивания. Добавьте еще немного масла, если кастрюля покажется сухой. Отложите говядину в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и чеснок, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, до размягчения и легкого подрумянивания, от 8 до 10 минут. Добавьте вино, увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения.
Добавьте томатное пюре и подрумяненную говядину (вместе с соками, скопившимися на тарелке) в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не станет очень нежной, а соус — густым, от 2,5 до 3 часов.
