Эти пончики просто незаменимы в любое время года и прекрасно сочетаются с различными джемами и кремами. Мой фаворит — лимонный курд.
Ингредиенты:
300 г белой муки высшего сорта, плюс некоторое количество для посыпки
3 ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
Щепотка морской соли
55 г сахарной пудры из коричневого сахара плюс дополнительно для посыпки
2 яичных желтка
Тертая цедра 1 апельсина
175 мл теплой воды
130 г размягченного сливочного масла
1 л растительного масла для жарки во фритюре
1 банка лимонного курда весом 320 г
Способ приготовления:
Просейте муку в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи, соль, сахар, яичные желтки, апельсиновую цедру и теплую воду.
Аккуратно перемешивайте на средней скорости в течение 10 минут. Продолжайте перемешивать и добавляйте размягченное сливочное масло по 30 г за раз, пока оно полностью не впитается, а тесто не станет блестящим и не начнет отлипать от стенок миски.
Посыпьте большую миску мукой, выложите в нее тесто и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.
Замесите тесто, затем переложите его в чистую миску, накройте и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день разрежьте тесто на 12 небольших кусочков и скатайте в шарики, посыпав их мукой.
Выложите на противень на равном расстоянии друг от друга. Оставьте в теплом месте на 30 минут или пока шарики не увеличатся в объеме вдвое. Налейте масло в большую глубокую сковороду наполовину и разогрейте до 170-180°C или до тех пор, пока шарики не начнут шипеть и не поднимутся на поверхность.
Обжаривайте пончики порциями по 2-3 штуки за раз до золотистой корочки. Вынимайте их шумовкой, чтобы обсушить на бумажных полотенцах. На тарелку рядом насыпьте немного сахара, затем обваляйте теплые пончики в сахаре. Для начинки сделайте небольшое отверстие сбоку каждого пончика концом узкой деревянной ложки.
Выложите лимонный курд в небольшой пакет для выпечки и срежьте кончик. Выдавите небольшое количество творога в отверстие в каждом пончике.
ПРИМЕЧАНИЕ ПОВАРА Во время жарки следите за тем, чтобы температура масла оставалась постоянной. Если масло будет слишком горячим, пончики легко подгорят.
