На Хануку евреи-сефарды готовят не латкес, а маленькие шарообразные пончики, которые посыпают сахаром или поливают медом. Бимуэлос — это общий термин, который может обозначать множество жареных блюд, как сладких, так и соленых. Но на Хануку речь идет именно о пончиках. В этом варианте к традиционной сахарной начинке добавляются корица и кардамон, придающие сладким оладьям нотку пикантности и остроты.
Ингредиенты:
2 ¼ ч.л. активных сухих дрожжей
50 г сахара, разделенных
180 мл теплой воды
420-560 г муки
½ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. кошерной соли
2 больших яичных желтка
60 мл (1/4 стакана) молока или миндального молока
½ ч.л. ванильного экстракта
Растительное масло для жарки
Кардамоновый сахар
200 г (1 чашка) сахара
1 ½ ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. молотой корицы
Способ приготовления:
Добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара в теплую воду, перемешайте в большой миске и оставьте на 5-10 минут, пока жидкость не начнет пузыриться и пениться.
Тем временем в отдельной миске взбейте 420 г (3 стакана) муки, оставшиеся 50 г (¼ стакана) сахара, кардамон и соль. Добавьте яичные желтки, молоко и ваниль в дрожжевую смесь. Добавьте мучную смесь в два приема, помешивая, пока тесто не начнет собираться вместе.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, добавляя понемногу до 140 г (1 стакан) муки, пока тесто не станет гладким и эластичным, от 5 до 10 минут. (Вам может не понадобиться вся мука.) Месить можно и в миксере с крюком для теста в течение 5-7 минут.
Разотрите около 1 ч. л. растительного масла в большой миске; положите в нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось слоем.
Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.
Выстелите большую тарелку бумажными полотенцами. Добавьте масло в кастрюлю среднего размера на глубину около 4 см и поставьте кастрюлю на средний огонь, пока температура не достигнет 185°C. Отщипывайте от теста кусочки размером с грецкий орех, скатывайте их в шарики и опускайте в раскаленное масло партиями по пять-шесть штук.
Жарьте, один раз перевернув, до золотистого цвета, от 2 до 4 минут. Переложите их с помощью ложки на подготовленную тарелку, чтобы жир стек.
Приготовьте кардамоновый сахар: перемешайте сахар, кардамон и корицу в большой миске. Опустите в смесь теплые бимуэлос и перемешайте. Подавайте немедленно.