Приготовление плова по нашему семейному рецепту, несмотря на то что он невероятно вкусен, занимает немногим больше времени, чем обычный ужин. Чтобы приготовить достойный семейного торжества плов, обычно требуется 3-4 часа. В этой версии время приготовления составляет два часа.
Если у вас нет казана, традиционного узбекского сосуда для приготовления плова, и вы не хотите возиться с приготовлением на дровах, вот рецепт, который вы можете приготовить в голландской печи на плите.
В Узбекистане традиционно используется среднезерный или короткозерный рис, в отличие от других стран, где используется длиннозерный рис. В США мои родители предпочитают использовать отварной рис.
А для полного ощущения узбекского плова подавайте его с луково-помидорным салатом и зеленым чаем. Считается, что чай помогает переварить это вкусное, но тяжелое блюдо.
Ингредиенты:
700 г баранины для жаркого, нарезанной кубиками
500 г среднезернистого риса
60 мл растительного масла без запаха
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
500 г моркови, нарезанной соломкой
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
1 столовая ложка кумина
1 столовая ложка паприки
2 головки чеснока целиком
Барбарис, изюм по желанию
Способ приготовления:
Промойте рис до прозрачности, залейте холодной водой и дайте ему пропитаться.
Разогрейте масло в казане на очень сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Обжарьте лук до золотистого цвета, верните мясо в кастрюлю, добавьте морковь и перемешайте. Готовьте, пока морковь не начнет размягчаться. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Добавьте соль, кумин, паприку, целую головку чеснока и барбарис, если используете.
Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 1 часа, пока почти вся вода не испарится, а мясо не станет очень нежным и сочным (если мясо более жесткое, это может занять больше времени). Не перемешивайте.
Убавьте огонь до максимума.
Слейте воду с риса и выложите его поверх мяса в один слой.
Покройте рис водой примерно на 1 см, дайте закипеть и варите, не закрывая крышкой, пока вода не впитается.
Уменьшите огонь до низкого, плотно накройте крышкой и варите на пару 20 минут.
Выключите огонь, удалите головки чеснока и подавайте отдельно.
Аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью. Посолите по вкусу.
Выложите плов на большое блюдо и подавайте с чесноком и луково-помидорным салатом.
