Тесто получается сладким и нежным и может быть раскатано в простое ностальгическое полено или в высокую и впечатляющую бабку.
Ингредиенты:
Тесто
420 г цельнозерновой муки
2 чайные ложки быстродействующих дрожжей
50 г сахарного песка 50 г
½ чайной ложки соли
Цедра одного апельсина
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
120 мл теплой воды
70 г сливочного масла
Большое яйцо для яичной глазури
Кунжутное семя для посыпки
Начинка
180 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
45 г несладкого какао-порошка
170 г шоколадной стружки
Способ приготовления:
В большую чашу миксера насыпьте муку, дрожжи, сахар, соль и апельсиновую цедру. С помощью насадки «лопатка» перемешивайте на низкой скорости около минуты.
Добавьте яйцо и желток, затем медленно влейте воду. Как только вы получите увлажненную «шершавую» массу, замените лопастную насадку на крюк для теста.
Вымешивайте тесто на средней скорости около 2-3 минут.
Добавьте масло, увеличьте скорость до средне-высокой и месите еще 5-7 минут, пока не получите гладкое тесто, которое легко растягивается и не рвется.
Сбрызните тесто маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 90-120 минут. В это время приготовьте начинку.
Для приготовления начинки положите масло, сахарную пудру и какао-порошок в большую миску и смешайте до получения однородной массы.
Разделите тесто на части.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в прямоугольник размером 25х20 см.
Выложите половину шоколадной начинки и посыпьте шоколадной стружкой.
Скатайте тесто с верхней части по направлению к себе и выложите каждое полено на большой лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой.
Смажьте «поленья» яйцом и посыпьте кунжутом. Отложите в сторону для расстойки еще на 90-120 минут.
Выпекайте при температуре 180°C в течение 25 минут, поворачивая противень на 15-й минуте.
Выньте из духовки и дайте остыть перед нарезкой.
