Для создания этого рецепта я переосмыслила блюдо под названием «сатай». Сатай — национальное блюдо Индонезии и Малайзии, но его также можно найти в ресторанах и кухнях других стран Юго-Восточной Азии. Я использовала целые кусочки курицы для маринования, а затем для быстрого обжаривания на противне, а не нанизывала мясо на маленькие шпажки и не жарила над раскаленными углями, как предполагает классический рецепт сатая.

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками

2 ст. л. светло-коричневого мягкого сахара (или используйте мед)

4 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. молотой куркумы

2 ч. л. молотого кориандра

1–2 ч. л. хлопьев перца чили по вкусу

1 стебель лемонграсса, внешние слои удалены, корни обрезаны, а стебель тонко нарезан

2 ст. л. растительного или арахисового масла

200 мл кокосового молока

1 кг целых куриных бедрышек, ножек или голеней

250 г жареного арахиса (с кожурой или без нее, по вашему желанию)

2 лайма: 1 выжать на сок, 1 нарезанный дольками для подачи

2 пучка зеленого лука

2 красных перца чили, тонко нарезанных

1 небольшой пучок кориандра, листья крупно нарезать

Способ приготовления:

Смешайте чеснок, половину сахара и половину соевого соуса вместе с молотыми специями, хлопьями чили, лемонграссом, маслом и 100 мл кокосового молока, чтобы получилась однородная паста.

Смешайте смесь с курицей, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 1 час, хотя чем дольше, тем лучше. Достаньте курицу из холодильника примерно за 20 минут до того, как планируете ее готовить.

Смешайте половину арахиса вместе с оставшимся сахаром, соевым соусом, кокосовым молоком и соком лайма и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 220 °C/.

Выложите курицу и излишки маринада в противень вместе с зеленым луком.

Выпекайте в течение 35–40 минут, пока курица не пропечется.

Достаньте из духовки и полейте кокосово-арахисовым соусом, затем посыпьте оставшимся арахисом, свежим чили и рубленым кориандром (кинзой). Подавайте с дольками лайма.