На амхарском языке слово «дабо» означает хлеб, но в эфиопской еврейской общине оно обычно относится к легкому сладкому хлебу, подобному этому, который подают на шабат и праздники. Дабо прост в приготовлении и является идеальным дополнением к миске сытного мессер-вот, эфиопского рагу из чечевицы, и гомену, зелени капусты с чесноком и имбирем.
Ингредиенты:
300 мл теплой воды
7 г активных сухих дрожжей
520 г цельнозерновой муки
50 г сахара
1 столовая ложка соли
1½ чайной ложки растительного масла
1 большое яйцо
Способ приготовления:
Поместите ½ стакана (120 мл) теплой воды в небольшую миску, добавьте дрожжи и перемешайте. Отложите в сторону.
Положите муку, сахар и соль в чашу миксера, оснащенного крюком для теста, и перемешайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, до однородности. Добавьте дрожжевую смесь с водой, 1 чайную ложку масла и яйцо и перемешайте на средней и низкой скорости до однородности.
Постепенно добавьте еще ½ стакана (120 мл) теплой воды в мучную смесь и продолжайте смешивать, пока тесто не станет хорошо перемешанным, гладким и мягким, около 3 минут, при необходимости добавляя еще ¼ стакана (60 мл) воды, чтобы собрать тесто воедино. Вымешивайте на средней скорости, пока тесто не начнет пружинить после нажатия на него пальцем, еще около 6 минут.
Смажьте руки оставшейся ½ чайной ложки масла и сформируйте из теста шар. Положите тесто в большую миску и накройте полотенцем. Оставьте подниматься на 1 час.
Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Оттяните тесто от краев миски, чтобы освободить его, слегка надавливая на него, чтобы выгнать лишний воздух, но сохранить шар целым. Переложите тесто на выстланный пергаментом лист для выпечки и неплотно накройте полотенцем. Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 205°C.
Выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета и полого звука при постукивании по дну, от 25 до 30 минут.
Выньте из духовки и дайте остыть на листе для выпечки. Подавайте при комнатной температуре.
