Лимонный пирог с меренгой – классическое десертное блюдо, которое пользуется большой популярностью во многих странах. История этого пирога уходит в глубокую древность, и его рецепты можно найти в различных кулинарных книгах и архивах.
Корж
180 г муки
½ ч.л. соли (по желанию)
100 мл растительного масла
3 ст.л. холодной воды
Смешайте все ингредиенты в большой круглой, слегка смазанной маслом форме для пирога. Аккуратно вымешивайте руками, пока не получится шар. Выложите смесь на дно формы. Выпекайте 15/20 минут при температуре 175°C или пока тесто не станет сухим. Достаньте и дайте остыть 5 минут.
Начинка
300 мл воды
60 мл лимонного сока
200 г сахара
Доведите до кипения. В отдельной миске смешайте: 3 яичных желтка (белки оставьте для меренги), 60 мл холодной воды, 30 г кукурузной муки (или кукурузного/картофельного крахмала) Взбейте все вместе и на очень слабом огне добавьте смесь в кипящую жидкость. Продолжайте помешивать, пока лимонная начинка не станет желаемой густоты. Начинка подгорит, если вы перестанете помешивать. Вылейте лимонную начинку на корж. Сверху выложите меренгу.
Меренга
3 яичных белка
70 г сахара
Взбейте яичные белки до загустения, постепенно добавляя сахар. После того, как вы покроете начинку меренгой, запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 5-10 минут.
