Ругелах — это квинтэссенция еврейской выпечки, обычно с начинкой из фруктов и орехов или шоколада и корицы. Можно использовать дрожжевое тесто, но в данном случае — нет. Тесто несладкое, поэтому начинка должна быть сладкой, а сверху выпечку стоит посыпать сахарной пудрой. Ругелах — идеальное угощение для гостей в шабат (или в любое другое время).

Ингредиенты:

240 г муки

1 ½ ч.л. разрыхлителя

110 мл растительного масла

100 мл кипятка

Щепотка соли

1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. свежего лимонного сока (плюс немного цедры)

Начинка

Финиковая паста

Грецкие орехи, измельченные

По желанию: шоколадная стружка или измельченный шоколад

По желанию: кокосовая стружка

Способ приготовления:

Просейте муку в миску. Добавьте разрыхлитель, масло, соль и ваниль или лимон.

Влейте в миску кипяток и перемешивайте ложкой, пока тесто не соберется в шар. Отложите в сторону для охлаждения.

Когда тесто достигнет комнатной температуры, проверьте, не кажется ли оно слишком липким или рыхлым для работы. Если да, добавьте еще муки, понемногу, пока оно не станет послушным.

Разделите тесто на две равные части.

Положите на стол лист пергаментной бумаги. Скатайте одну часть теста в шар и положите в центр пергаментной бумаги. Раскатайте его в круг. Ничего страшного, если он не будет идеально круглым. Тесто должно быть тонким, но не слишком, чтобы оно не порвалось, когда вы попытаетесь его свернуть.

Выложите на тесто слой финиковой пасты и посыпьте измельченными грецкими орехами. По желанию: Добавьте кокосовую стружку и/или шоколадную крошку.

Острым ножом разрежьте тесто на 8 треугольников (в стиле пиццы). Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца. Старайтесь, чтобы они были как можно плотнее.

Повторите с оставшимся тестом.

Разогрейте духовку до 180°C и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Смажьте пергаментную бумагу (спреем с растительным маслом).

Аккуратно возьмите ругелах и переложите на лист для выпечки, оставляя между ними небольшое пространство (они не будут расти в геометрической прогрессии).

Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут.

Охладите. Посыпьте кондитерским сахаром.

Выход: 16 ругелах