Предлагаю свой рецепт фрикаделек в томатном соусе, как их готовят итальянские евреи. Главное отличие от обычных итальянских фрикаделек — отсутствие сыра пармезан и молока, которые обычно используются для размягчения и придания мясу вкуса. Я люблю смачивать панировочные сухари в небольшом количестве овощного бульона для придания дополнительного вкуса, а также использую корицу и мускатный орех.

Традиционный способ приготовления фрикаделек в томатном соусе, распространенный у римских евреев, предполагает использование куриного фарша, в томатный соус добавляется сельдерей. Я предпочитаю использовать говядину или смешивать говядину и баранину, но попробуйте и вариант с курицей или индейкой — он тоже очень вкусный.

Я также не смешиваю лук с сырым мясом. Я предпочитаю предварительно обжарить его на медленном огне и добавить к мясу, когда лук станет мягким. Это придает более нежный вкус и делает фрикадельки более удобоваримыми.

Ингредиенты:

500 г фарша из говядины (можно использовать баранину, курицу или индейку)

400 г консервированных сливовидных помидоров в томатном соке

2 мелко нарезанных луковицы

2 средних яйца

2-3 ст. ложки панировочных сухарей

5-6 ст. л. оливкового масла

1 ч.л. овощного бульона

½ ч.л. мускатного ореха

½ ч.л. корицы

4-5 листьев свежего базилика

Щепотка белого вина

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте лук вместе с солью и перцем. Готовьте 5 минут, добавив немного теплой воды, чтобы размягчить лук.

Тем временем приготовьте смесь для фрикаделек. Слегка взбейте яйца, добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и добавьте мясной фарш. Хорошо перемешайте его руками или вилкой и добавьте панировочные сухари. Снова перемешайте до получения однородной консистенции.

Скатайте фарш в компактные круглые фрикадельки диаметром 5 см. Аккуратно положите фрикадельки в кастрюлю с луком, стараясь не класть их одну на другую.

Готовьте на среднем огне, пока фрикадельки не станут золотистыми со всех сторон. Добавьте вино, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока вино не выпарится.

Когда вино выпарится, раздавите консервированные помидоры, добавьте их к фрикаделькам и хорошо перемешайте.

Добавьте несколько столовых ложек воды и варите, накрыв крышкой, на слабом огне около ½ часа, время от времени аккуратно помешивая. После приготовления добавьте базилик и подавайте горячим. Блюдо хорошо хранится в течение нескольких дней и может быть заморожено.