Мак часто используется в восточноевропейской выпечке, и эти маковцы можно найти в любой пекарне, особенно в зимний период. Они действительно вкусные, не слишком сладкие и идеально дополняют утренний чай или кофе.
Выход: 24 маковца
Ингредиенты:
Сметанное тесто:
600 г муки
60 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
100 г сметаны
90 мл молока
1 яичный желток
Маковая начинка:
180 г мака, измельченного до состояния грубого порошка
160 мл молока
100 г сахарной пудры
100 г фиников без косточек и мелко нарезанных
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ ч.л. поваренной соли
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 яйцо, взбитое, для яичной глазури
30 г сахара для посыпки
Способ приготовления:
Для приготовления сметанного теста в чаше кухонного комбайна измельчите муку, сахар, масло и дрожжи до консистенции мелких хлебных крошек. Добавьте все остальные ингредиенты и взбивайте, пока смесь не начнет собираться в комочки. Переложите в большую миску и вымесите руками. Тесто будет более упругим, дайте ему 2-3 минуты на разминание. Сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см. Накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Начинка: соедините все ингредиенты в кастрюле на среднем огне и варите 4-5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет густой. Отложите в сторону, чтобы она полностью остыла перед использованием.
Когда вы будете готовы приступить к сборке, выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите пополам. Раскатывайте тесто по одной части, пока не получится прямоугольник размером 20 х 30 см и толщиной около 5-6 мм. Я использую линейку, чтобы получить идеальный прямоугольник. Сохраните все обрезки теста: никогда не знаешь, когда они могут пригодиться!
Смажьте жиром большой противень и выстелите его. Равномерно распределите половину маковой начинки по тесту, оставив границу в 1 см по всему периметру. Сверните тесто в плотный цилиндр так, чтобы шов оказался внизу, а самый длинный конец был ближе к вам. Выложите на подготовленный противень и повторите этот процесс с оставшимся тестом и начинкой. Слегка накройте полотенцем и отложите в сторону на 1 час.
Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте рулеты яичным кремом и выпекайте 35-40 минут, они должны выглядеть пухлыми и золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. С помощью зазубренного ножа нарежьте рулеты ломтиками толщиной 2,5 см.
Разложите ломтики на противнях, посыпьте сахаром-сырцом и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на противнях.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.
