Дебла в переводе с ладино означает «роза». Этот вкусный пуримский десерт известен всем евреям-сефардам, но носит разные названия. Как бы вы его ни называли — охуэлас, фихуэлас или деблас — он представляет собой тонко раскатанное тесто, которое обжаривается и покрывается сладким медовым сиропом.
Ингредиенты:
5 яиц
1 чайная ложка пищевой соды
300 г муки
Растительное масло для жарки во фритюре
Для сиропа:
400 г сахара
¼ чайной ложки лимонного сока
¼ чайной флердоранжевой муки
1/8 чайной ложки ванильного экстракта
300 мл воды
Способ приготовления:
В большой миске взбейте яйца. Добавьте пищевую соду и 200 г муки, хорошо перемешивая, чтобы получилось упругое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки.
Посыпьте мукой рабочую поверхность или кондитерскую доску и скалку. Разделите тесто на 5 частей и раскатайте каждую из них в тонкие полоски.
Разогрейте масло в глубокой сковороде.
Разрежьте большие полоски на полосы шириной 5 см и длиной около 30 см и наколите тесто вилкой. Осторожно начинайте оборачивать полоску вокруг зубца широкой вилки, пока она жарится. Получается «роза». Продолжайте сворачивать ее вокруг себя по мере обжаривания и жарьте до легкой румяной корочки. Выньте из масла и выложите в дуршлаг, выстланный бумажным полотенцем.
Повторите с оставшимся тестом.
Приготовьте сироп, соединив сахар, лимонный сок, флердоранжевую воду, ваниль и воду, и варите на медленном огне в течение 45 минут, чтобы сироп загустел. Перемешайте и снимите с огня.
Опустите розу в подогретый сироп, чтобы она хорошо пропиталась, и слейте воду в дуршлаг. Если сироп окажется слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды.
