Предлагаю вам мой пасхальный вариант итальянской классики. Маца прекрасно заменяет классическое бисквитное печенье — подойдут как маленькие кусочки, так и большие листы мацы. Разломайте их так, чтобы они поместились в сервировочное блюдо. Если вы не хотите выкладывать шоколадный крем в трубочку, можете намазать его.
Ингредиенты:
100 г обжаренного фундука
250 г темного шоколада
250 г маскарпоне
500 мл жирных сливок
100 г сахара для глазури
¼ ч. л. соли
200 мл крепкого кофе или эспрессо
50 мл ликера из лесных орехов (или больше кофе)
150 г мацы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160°C.
Крупно нарежьте фундук или раздавите его, положив под большой нож и надавив на плоскую сторону. Или измельчите в кухонном комбайне. Разложите орехи ровным слоем на листе для выпечки, застеленном пергаментом, и готовьте 7-10 минут.
В небольшой жаропрочной миске растопите шоколад в кастрюле с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Когда шоколад растопится, добавьте в него маскарпоне.
Соедините сливки, сахарную пудру и соль, взбейте до мягких пиков. Добавьте их в шоколадную смесь и наполните кондитерский мешок с большой насадкой «звезда».
Заварите кофе и перелейте его в неглубокую посуду вместе с ликером, если он используется.
Опустите мацу в кофе на 15-30 секунд, а затем переверните (дольше, если используете большие листы мацы). Маца должна стать мягкой, но не размокнуть.
В глубокой посуде для запекания выложите слой пропитанной мацы, затем шоколадный крем, а затем жареный фундук. Повторите 2 или 3 раза.
Охладите в течение 4 часов, чтобы маца еще больше размягчилась и впитала ароматы.
