Сочные бараньи голяшки легче уложить в тарелку, чем большую баранью лопатку, и мясо легко отделяется от кости. Я подаю их с жареным картофелем со специями и весенними овощами. Вы можете приготовить это блюдо заранее и разогреть его в течение 30 минут при температуре 175°C перед подачей.
Ингредиенты:
Для баранины
8 бараньих голяшек
2 головки чеснока, очищенные, но зубчики не очищенные
3 красных луковицы, нарезанных
6 ст. л. оливкового масла
По 1 ч. л. каждой из следующих специй: паприка, куркума, порошок кориандра, острая паприка и кумин
Соль и перец
Для гарнира
1 кг молодого картофеля
8 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, очищенных и разрезанных пополам
По 1 ч. л. чесночного порошка, лукового порошка и паприки
300 г моркови, очищенной целиком
500 г зеленой спаржи
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
В большое блюдо для духовки положите два больших куска алюминиевой фольги — чтобы накрыть 8 бараньих голяшек.
Выстелите фольгу пергаментом для выпечки.
Выложите половину нарезанного красного лука на пергамент, сверху — голяшки, затем — оставшийся красный лук.
Добавьте 6 ст. л. оливкового масла, немного соли и перца и по столовой ложке выбранных вами специй.
Залейте мясо и лук 200 мл воды и разотрите все специи по мясу.
Накройте голени ягненка еще одним листом пергамента для выпечки, а затем накройте излишками фольги, чтобы получилась герметичная упаковка.
Запекайте в течение 3 часов при температуре 180°C. Мясо должно стать нежным и отходить от кости.
Выньте из духовки и переложите ягнятину на сервировочное блюдо. Очистите чеснок от шкурки и поместите его в кухонный комбайн или блендер вместе с соком и луком — вы должны все перетереть. Взбейте до жидкого состояния и переложите в небольшую кастрюлю, чтобы подогреть.
Отварите картофель в течение 20 минут, слейте воду и охладите его под холодной водой.
Переложите картофель в форму для духовки и добавьте лук. Добавьте 8 столовых ложек оливкового масла, по столовой ложке паприки, чесночного порошка и лукового порошка и натрите картофель и лук всеми приправами.
Готовьте при 180°C в течение 40 минут.
Доведите до кипения очень большую кастрюлю подсоленной воды и положите морковь. Варите 15 минут, затем добавьте подготовленную спаржу и варите еще 5 минут.
Слейте воду и переложите в подогретое сервировочное блюдо, чтобы подать вместе с бараниной, картофелем и подливкой.
