Около полувека курица «Марбелья» является популярным блюдом нью-йоркских званых обедов. Этот рецепт с его ароматной смесью чернослива, оливок, каперсов, белого вина, коричневого сахара прекрасно подходит и для пасхального стола.
Ингредиенты:
4 цыпленка, по килограмму каждый, разделенных на четвертинки четвертованных
1 головка чеснока, очищенная и мелко нарезанная
20 г сушеного орегано
крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
100 мл красного винного уксуса
60 мл оливкового масла
100 г чернослива без косточек
100 г зеленых оливок без косточек
100 г каперсов с небольшим количеством сока
6 лавровые листьев
200 г коричневого сахара
200 мл белого вина
Пучок петрушки или кинзы, мелко нарезанной
Выход: 10-12 порций
Способ приготовления:
В большой миске соедините четвертинки курицы, чеснок, орегано, перец, соль, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы и сок, а также лавровый лист. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Разложите курицу в один слой в одной или двух больших неглубоких формах для запекания и равномерно распределите маринад. Посыпьте кусочки курицы коричневым сахаром и полейте их белым вином.
Запекайте от 50 минут до 1 часа, часто смазывая соком. Курица готова, если из бедер, проткнутых вилкой в самом толстом месте, вытекает прозрачный желтый (а не розовый) сок.
Ложкой переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Смочите несколькими ложками сока из сковороды и щедро посыпьте петрушкой или кинзой. Оставшийся сок слейте в соусник.
