Этот десерт с рассыпчатой песочной основой, нежным ванильным чизкейком, лимонной прослойкой и воздушной шапкой из меренги идеально подходит к праздничному столу на Шавуот.

Ингредиенты:

Основа

130 г измельченного печенья, обычного или шоколадного

130 г обычной муки

100 г овсяных хлопьев

150 г фиников, очищенных и измельченных

75 мл холодной воды

Начинка

750 г сливочного сыра (комнатной температуры)

200 г сахарной пудры

100 г сметаны

1 ст. л. кукурузной муки

Цедра 1 лимона

1 ч.л. ванильного экстракта

Щепотка соли

2 яйца

Лимонный курд

4 яичных желтка

100 г сахарной пудры

Цедра 1 лимона

100 мл свежего лимонного сока (около 4 лимонов)

Щепотка соли

2 ст. л. кукурузной муки

55 г сливочного масла, разрезанного на 6 частей (комнатной температуры)

Меренга

3 яичных белка

Щепотка соли

100 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте 22-сантиметровую форму для выпечки спреем. Взбейте ингредиенты для основы в кухонном комбайне до однородности. Выдавите их на дно формы.

Выпекайте в течение 10-12 минут или до золотистого цвета. Оставьте остывать.

Начинка: взбейте сливочный сыр, сахар, сметану, кукурузную муку, лимонную цедру, ваниль и соль электрическим миксером на средней скорости до однородности. На низкой скорости миксера вбейте яйца до полной однородности. Вылейте на приготовленную основу.

Налейте в глубокий противень столько кипятка, чтобы покрыть основу, и поставьте на нижнюю полку в духовке. Выпекайте чизкейк на верхней решетке около 1 часа, до золотистого цвета.

Выключите духовку, оставьте дверцу открытой и дайте чизкейку остыть в течение 1 часа.

Лимонный курд: налейте воду в кастрюлю среднего размера на глубину 3-4 см. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Соедините яичные желтки, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, кукурузную муку и соль в жаропрочной миске и поставьте ее на сковороду. Взбейте смесь на кипящей воде до загустения. Это займет около 10 минут.

Снимите миску с кастрюли. Взбейте сливочное масло, по кусочку за раз, пока оно не растает и не станет полностью однородным.

Процедите курд через мелкое сито в миску среднего размера.

Вылейте творожную массу на чизкейк и разровняйте ровным слоем. Охладите, не закрывая, не менее 3 часов или до 24 часов.

Меренга: взбивайте яичные белки и сахар на водяной бане в кипящей воде, пока масса не нагреется до температуры около 40°C, не станет теплой на ощупь, а сахар едва-едва растает. Это называется французская меренга.

Переложите яичные белки в электрический миксер и взбивайте до получения жесткой массы. Добавьте щепотку соли.

Выложите чизкейк на большой лист для выпечки и аккуратно снимите кольцо с жестяной формы, сохранив чизкейк на основании. Выложите меренгу поверх лимонного курда. Распределите по краю чизкейка и сделайте завихрения ложкой.

Поставьте решетку на расстоянии около 4 см от гриля и установите самый высокий нагрев. Обжаривайте меренгу на гриле около 1-2 минут, внимательно следя за ним и поворачивая по мере необходимости, пока меренга не станет слегка и равномерно подрумяненной.

Нарежьте и сразу же подавайте.