Я предпочитаю подавать этот чизкейк холодным. Его можно приготовить заранее, заморозить и разморозить за ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
5 яиц
150 г сливочного сыра
125 г сахара
75 г белой муки
100 г изюма
Цедра 1 лимона
50 г сливочного масла
2 ст. л. ванильного сахара
Способ приготовления:
Смажьте жиром форму для выпечки диаметром 18 см. Разогрейте духовку до 200°C.
Замочите изюм в чашке холодной воды.
Отварите 2 яйца. Очистите их от скорлупы и выложите на тарелку только готовые желтки. Выбросьте белки и смешайте вареные желтки со сливочным сыром.
Отделите остальные яйца и взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими. Отложите в сторону.
Взбейте желтки с сахаром в другой миске до растворения сахара.
Растопите сливочное масло, слегка охладите его и соедините с мукой, ванилью, лимонной цедрой и желтковой смесью.
Слейте воду с изюма и отожмите его от воды. Обсушите его на чайном полотенце и добавьте в тесто.
Аккуратно добавьте в тесто взбитые яичные белки и вылейте его в смазанную жиром форму для выпечки.
Поставьте противень в духовку и оставьте пирог выпекаться на 30 минут.
Накройте пирог алюминиевой фольгой и убавьте температуру до 180-190°C. Выпекайте еще 15 минут.
Проверьте готовность, вставив шпажку. Если тесто прилипает к шпажке, выпекайте еще 5 минут, а затем снова проверьте. Затем извлеките чизкейк и дайте ему остыть на проволочной решетке.
Когда чизкейк остынет, переложите его на сервировочное блюдо и подавайте к столу или охладите до готовности.
