Холодник — холодный летний овощной суп из свёклы, щавеля или их комбинации, под таким названием известен в белорусской, польской, русской и ашкеназской кухнях.
Ингредиенты:
6 свекл
Щавель (по желанию)
3 огурца
6 яиц
250 мл сметаны
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 литра воды
Сахар, соль, лимонный сок
Способ приготовления:
Свеклу отварить заранее. Затем очистить и натереть на терке. Довести воду с солью, сахаром и лимонным соком до кипения, по желанию добавить немного нарезанного щавеля.
Добавить натертую свеклу. Отдельно отварить яйца вкрутую. В отдельной миске приготовить заправку из мелко нарезанных яиц, укропа, зеленого лука и огурцов, посолить и заправить сметаной.
Суп подается охлажденным, заправка добавляется в суповую тарелку. По желанию можно добавить сметану и половинки яиц и подавать со свежим хлебом.
