Идеальный десерт для первой половины лета, в котором сочетаются классические итальянские ароматы. В отличие от традиционной (и часто слишком сладкой) «Павловой», я предпочитаю пикантный йогуртовый крем и бархатистый курд с легким оттенком оливкового масла, который прекрасно сочетается с ароматным базиликом. Украсьте десерт любимыми съедобными цветами (например, жасмином) и клубникой или любимыми летними ягодами.
Ингредиенты:
Меренга
6 яичных белков
350 г сахара
Цедра 3 лимонов и 1 столовая ложка сока
10 г кукурузного крахмала
Йогуртовый крем
250 мл жирных сливок
200 г греческого йогурта
3 столовые ложки сахарной пудры
Лимонно-оливковый курд
5 г кукурузного крахмала
Сок 2 лимонов
1 яйцо и 2 яичных желтка
140 г сахара
40 г сливочного масла
30 мл оливкового масла экстра-верджин
Щепотка соли
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 130°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Взбейте яичные белки с лимонным соком до образования жестких пиков. Добавляйте сахар по одной ложке, постоянно взбивая. Когда весь сахар будет добавлен и меренга снова станет жесткой, добавьте лимонную цедру и кукурузный крахмал.
Распределите меренгу по противню, выстеленному бумагой для выпечки, в виде большого круга, сделав края немного выше, чем середина, чтобы было место для начинки (я стараюсь сделать диаметр пиццы, т. е. около 25 см).
Выпекайте в духовке около 1 часа, пока меренга не станет хрустящей (аккуратно проверьте нижнюю сторону), затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте меренге полностью остыть перед тем, как наносить начинку.
Для приготовления йогуртового крема взбейте сливки в миске до мягких пиков, затем добавьте йогурт и сахарную пудру.
Для приготовления творога взбейте кукурузный крахмал в лимонном соке до растворения, затем перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на средний огонь. Это займет около 10 минут. Варите, постоянно взбивая, пока масса не станет густой и бархатистой. Оставьте остывать до использования.
В завершение намажьте крем на верхнюю часть торта, а затем разложите курд.
