Вы когда-нибудь задумывались, почему на Рош а-Шана пекутся круглые, а не плетеные халы, как обычно?
До того, как мы открыли нашу пекарню в 2008 году, я всегда думал, что причина связана с циклами, концом года и началом нового. Плетение халы в форме круга символизирует циклический характер года.
Мой сосед поделился другим мнением: «Халы на Рош Ха-Шана круглые, а не заплетенные, как обычно, потому что нагрузка на пекарей перед Рош а-Шана гораздо больше, чем в остальное время года. Вылепить круглую халу гораздо быстрее, чем халу с шестью косами. Это чисто коммерческое соображение». Когда я впервые услышал эту версию, мне она показалась логичной. Теперь же, через 17 лет работы в этой сфере, я могу опровергнуть это предположение.
За десятилетия многократного плетения хал, неделю за неделей, пекарь становится настолько опытным, что не имеет значения, шесть это косичек или одна. Профессиональный пекарь может сделать и то, и другое практически за одно и то же время. Вы можете разбудить его в 2 часа ночи, и он сможет сделать это даже с закрытыми глазами (моя жена действительно проверила эту теорию на мне).
В последние годы на промышленных пекарнях все чаще используются роботизированные машины, которые могут плести халы практически с любым количеством косичек за одно и то же время (пока что я еще могу составить конкуренцию роботам, но не знаю, как долго это продлится с развитием технологий).
Если практичность и нехватка времени не являются причинами того, что мы едим круглые халы на Рош а-Шана, мы должны вернуться к исходной посылке: в этом есть символическое значение. Я хотел бы предложить еще одну причину этого явления, которую я называю «Теорией относительности круглых хал на Рош а-Шана Сейдела» (приношу извинения Альберту).
После долгих исследований и изучения источников я обнаружил, что главная причина, по которой в Рош а-Шана едят круглые халы, связана с первыми «родственниками» в истории, мужем и женой — Адамом и Евой.
Если вам интересно, почему евреи вообще плетут халу (в течение всего года), то это связано со свадьбой Адама и Евы. Согласно талмудическим источникам, после того как Бог создал Еву из ребра Адама, Он представил новую невесту ее новому жениху на церемонии, напоминающей свадебный балдахин (хупа).
В качестве подарка Адаму Бог заплел волосы Евы, чтобы она была красивой в его глазах. Заплетенные волосы являются демонстрацией скромности. Это, в сочетании с тем фактом, что переплетенные косы символизируют близость и любовь, является двумя основными причинами, по которым наша хала заплетается круглый год.
Причина, по которой хала на Рош а-Шана круглая, а не плетеная, как обычно, заключается в грехе с Древом познания. Согласно одному талмудическому источнику, Древо познания было пшеничным деревом, возвышавшимся до небес. После греха оно было понижено до скромной травы, какой мы ее знаем сегодня. В тот же день (который был Рош а-Шана) были созданы Адам и Ева, в тот же день они согрешили.
В результате греха коса Евы распустилась. Не заплетая халу тысячи лет спустя (а точнее, в 5786 году) в Рош а-Шана, мы вспоминаем этот грех и молимся о прощении как за свои грехи, так и за грехи первых двух родственников в истории.
В еврейской традиции круглые продукты едят как символ скорби и новой жизни; например, после похорон и когда женщина рожает ребенка.
В Рош а-Шана мы скорбим о первородном грехе и в то же время празднуем возможность новой жизни, нового года для нашего народа — свободного от боли, страданий и скорби и наполненного надеждой на лучшее будущее.
Круглая медовая хала
На две халы
500 г муки
250 мл теплой воды
4 столовые ложки меда
1 яйцо
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сухих дрожжей быстрого приготовления
120 г сахара
3 столовые ложки растительного масла
Смешайте ингредиенты и замешивайте тесто вручную в течение 15 минут (с периодическими перерывами) или в миксере в течение 10 минут. Накройте и оставьте подниматься на 30 минут. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в одну косу.
Начиная с одного конца, скрутите косу в круглую/спиральную форму, напоминающую раковину улитки. Смажьте маслом и оставьте подниматься на 2½ часа или до удвоения в размере.
Смажьте яичной глазурью (50:50 яйцо:вода, взбитые вместе) и посыпьте кунжутом (по желанию). Выпекайте 25-30 минут при 180 градусах или до золотисто-коричневого цвета.
Jerusalem Post, перевод Ларисы Узвалк
