Креплах — это идишское название пельменей с мясной начинкой, обычно сложенных треугольником. Это традиционные ашкеназские пельмени с начинкой, которые подают вареными в курином бульоне или жареными, как вкусную закуску. Их можно приготовить с мясом, сыром или картофелем. Креплах традиционно подают нанкануне поста в Йом Кипур. В этом рецепте к мясу добавляют сладкие сухофрукты, что придаёт пельменям поистине уникальный вкус, идеально подходящий для макания в пикантную тхину.
Выход: 8 порций
Ингредиенты:
Тесто
240 г пшеничной муки
2 яйца
Щепотка соли
Начинка
Растительное масло
800 г говядины
1 луковица
Соль и черный перец
2 столовые ложки измельченной кураги
2 столовые ложки измельченных сушеных фиников
Соус из тхины
4 столовые ложки тхины (кунжутной пасты)
1 лимон
4 столовые ложки воды
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Приготовьте тесто. Смешайте муку, яйца и соль в миске. Хорошо перемешайте и вымесите. Оставьте тесто на 15 минут. Тесто должно быть гладким.
Тем временем приготовьте начинку. Если у вас есть мясорубка, измельчите говядину с луком, если нет, мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте говядину с луком 15 минут на медленном огне.
Приправьте солью и перцем.
Добавьте сухофрукты и обжаривайте ещё 10 минут до готовности. Отставьте остывать.
Раскатайте тесто скалкой или вилкой для пасты до тонкого состояния.
Нарежьте на квадраты или круги диаметром 7,5 см. Наполните каждый круг 1 чайной ложкой начинки и защипните края.
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне.
Обжаривайте каждый креплах по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Будьте осторожны, если масло слишком горячее, они могут быстро пригореть. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте горячим.
При желании можно подать с соусом из тхины: смешайте тхину с лимоном, водой, солью и перцем, тщательно перемешайте.
