Давайте сотворим микс из двух популярных еврейских десертов. Один из них, суфганийот (ханукальные пончики) популярен в Израиле, а другой — черно-белое печенье — в Америке.
Выход: 14 штук
Ингредиенты:
1 пакетик сухих дрожжей
150 мл теплой воды
50 г сахарного песка
60 г нейтрального растительного масла, например, канолы
2 больших яйца комнатной температуры
3/4 чайной ложки ванильного экстракта
500 грамм неотбеленной муки общего назначения, плюс 1-2 стакана для посыпания поверхности для раскатки теста
1 чайная ложка соли
300 г сахарной пудры
1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
1 столовая ложка какао-порошка
Способ приготовления:
Насыпьте дрожжи в небольшую миску с 50 мл теплой воды и 1 столовой ложкой сахара, взбейте, чтобы растворить, и подождите, пока дрожжи не заработают и не вспенятся.
Взбейте оставшуюся воду, 3 столовые ложки сахарного песка, растительное масло, 2 яйца и ванильный экстракт и отставьте в сторону.
В миксере со специальной насадкой для теста просейте 500 грамм муки и соль и хорошо перемешайте.
Влейте жидкие ингредиенты в сухие, включив миксер на низкой скорости, и перемешивайте около 10 минут, пока не образуется липкое тесто.
Если тесто кажется сухим, добавьте по столовой ложке воды, а если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть липким, но не слишком влажным.
Смажьте большую миску маслом и дайте тесту подняться в ней, пока оно не увеличится в размере вдвое, примерно 2 часа, накрыв чистым влажным полотенцем.
Когда тесто поднимется, посыпьте мукой рабочую поверхность и верх теста. С помощью скалки аккуратно раскатайте тесто в грубый круг толщиной около 1,5 см. Действуйте осторожно, так как тесто можно раскатать слишком тонко. Его следует растягивать аккуратно. Обязательно посыпьте верх и низ теста большим количеством муки, разрыхляя тесто во время раскатывания, чтобы оно не прилипало.
Вырежьте пончики с помощью формочки для печенья или стакана, сильно нажимая, чтобы вырезать их. Аккуратно поднимите их и положите на посыпанный мукой противень.
Когда на тесте не останется места для кругов, снова раскатайте его до толщины 1,25 см и вырежьте круги, повторяя процесс, пока не вырежете из теста как можно больше кругов.
Слегка посыпьте верх кругов мукой. Аккуратно накройте круги чистым сухим полотенцем и дайте им подняться еще примерно 45 минут.
В большой и широкой сковороде нагрейте масло для жарки до 160 °C, используя кондитерский термометр для измерения температуры. Убедитесь, что масло не нагревается выше этой температуры, иначе вы пережарите внешнюю часть, а внутренняя останется сырой. Масло должно слегка пузыриться, когда вы кидаете в него пончики.
Переложите тесто по одному с помощью плоской лопатки в горячее масло, аккуратно переворачивая их, чтобы вздутая верхняя сторона была обращена вниз в масло. Переложите в масло до 4 кружков за раз.
Обжаривайте их около 90 секунд или до золотисто-коричневого цвета на дне. Аккуратно переверните их, чтобы продолжить жарить с другой стороны еще 90 секунд (всего около 3 минут). Если масло немного остынет, это может занять немного больше времени.
Переложите жареные пончики на решетку и продолжайте готовить все партии.
Дайте пончикам полностью остыть перед глазировкой.
Смешайте сахарную пудру и кукурузный сироп со столовой ложкой воды до получения густой консистенции. Переложите половину в другую миску и смешайте с какао-порошком.
Используйте небольшую лопатку или лопатку с загнутым концом, чтобы покрыть половину каждого пончика тонким слоем глазури. Используйте край ножа или лопатки с загнутым концом, чтобы создать аккуратную линию посередине, используйте острый край, чтобы аккуратно провести глазурь от центра к краю, затем очистите инструмент и повторите от центра к другому краю. Дайте глазури застыть, затем покройте другую сторону шоколадной глазурью. На этот раз используйте лопатку, чтобы разровнять шоколад по центру, затем быстро разгладьте и дайте полностью застыть.
