Мацебрай, приготовленный моим дедушкой, был самым вкусным, хотя я уверена, что многие могут сказать то же о своих бабушек и дедушек. Вообще выпечкой обычно занималась бабушка, но именно дедушка готовил лучший мацебрай: идеально приготовленный омлет с легкой заправкой и щепоткой соли. Этот рецепт идеально подходит для расслабляющего пасхального завтрака, наполненного яркими весенними ароматами, которых мы ждали всю зиму.

Ингредиенты:

Мацебрай

3 листа мацы, крупно разломанные руками

3 взбитых яйца

1-2 ст. л. сливочного или растительного масла

2-3 стебля спаржи, крупно нарезанные

несколько ломтиков копченого лосося

2 яйца-пашот (рецепт ниже)

свежая рубленая петрушка

соль и перец по вкусу

Голландский соус

3 яичных желтка

1 ст. л. лимонного сока

щепотка кайенского перца или паприки + еще для украшения

120 г растопленного и еще горячего сливочного масла

Способ приготовления:

Сначала приготовьте голландский соус. Возьмите яичные желтки, лимонный сок и паприку или кайенский перец и смешайте в блендере. Не выключая блендер, медленно влейте растопленное сливочное масло, пока не образуется голландский соус. Попробуйте на вкус и отставьте в сторону.

Затем обжарьте спаржу на сливочном или оливковом масле на среднем огне до готовности, примерно 3-4 минуты. Выключите огонь, но оставьте спаржу в сковороде.

Положите измельченную мацу в дуршлаг и быстро промойте ее водой, чтобы размягчить, но не замачивайте, чтобы она не стала слишком мягкой.

Слейте лишнюю воду и добавьте к 3 взбитым яйцам, все перемешайте. Приправьте солью и перцем.

Вернитесь к сковороде со спаржей. Мы будем готовить мацебрай в этой сковороде, поэтому добавьте еще сливочного масла, если считаете, что сковорода в этом нуждается. Далее уменьшите огонь до среднего и вылейте смесь из мацы в сковороду со спаржей. С помощью лопатки перемешайте мацу и готовьте до желаемой степени готовности (я предпочитаю, чтобы она была более хрустящей).

После приготовления переложите на тарелку и отставьте в сторону.

Для приготовления яиц-пашот доведите кастрюлю с водой (не менее 5 см) до слабого кипения.

Разбейте яйца по одному в отдельную небольшую миску и аккуратно вылейте, следя за тем, чтобы они не касались друг друга и не ударялись о дно кастрюли. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой на 4 минуты. После этого с помощью шумовки выложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Для сервировки выложите на мацу лосось, яйца-пашот и голландский соус, украсьте свеженарезанной петрушкой и щепоткой кайенского перца.